維吾爾族的飲食文化有哪些
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飲食文化——維吾爾族 維吾爾族人喜歡吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓飯（用大米、羊肉、清油和胡蘿卜等做成）、馕（特制火坑中烤出的面餅）、拉面等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。 抓飯： 原料為大米、羊肉、蔥頭、胡蘿卜和植物油。先將羊肉放入鍋用清油炒，稍后放入蔥頭、胡蘿卜絲，加鹽、孜然等佐料后一起炒，加適量水，再將洗好的大米放入鍋內，不要攪動，用文火燜熟。 烤羊肉串： 最常見的一種制作方法是，將上好鮮羊肉切成大 小均勻的薄片，拌以蔥頭未、黑胡椒，腌制約半小時，穿于鐵扦 （或木簽）上，在特制的烤爐上烤，并上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以適量的孜然粉、精鹽和辣椒粉。其味咸辣、孜然香味撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串時忌用明火。一般以優質無煙煤 （或木炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍后待煙盡火旺時，再將 羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。 烤全羊： 其制作方法是，選用肥羊，宰殺后剝皮，去其內臟及蹄，用一根釘有大鐵釘的特制木棍貫穿羊身，并將羊脖子卡在鐵釘上，然后用面粉、雞蛋、精鹽、姜黃、胡椒粉、孜然粉等配料調制成的汁均勻涂遍羊身，放入專用的馕坑中，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色。 薄皮包子： 將羊肉、羊尾油切成丁，配以蔥頭未、孜然粉、精鹽、胡椒粉等佐料調制成餡，包入搟得很薄的死面皮，上籠蒸熟， 晶瑩透亮，常與抓飯一起食用。 馕： 馕是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。 “艾克曼”馕： 中間薄邊厚，中間有許多花紋，直徑30厘米 左右，大的可達50厘米，為馕中之最。“托喀其”馕： 直徑約5厘米，厚約1厘米，面中和有牛奶、清油或羊油、酥油，吃起來脆酥可口，為馕中最小者。“格爾黛”馕： 亦稱“窩窩馕”，厚約5厘米，表面光滑晶亮，外脆內酥。“西克曼”馕： 將冰糖水均勻地涂在馕的表面，烤熟后結有透亮的冰糖晶體，甘甜酥脆。“果西”馕和“果西格爾黛”馕： 意為肉馕和“肉窩窩馕”。其制作方法是， 將鮮肥羊肉切成丁，佐料以蔥頭未、精鹽等，摻進發面和勻，烤 制而成。“喀克瑪”馕： 死面，和油。一層面涂一層油擰在一起， 搟薄后烤成，具有香、脆、酥等特點，久放不變質。拉面： 亦稱拉條子。用面粉和面，拉制成圓條狀，并由此而得名。做拉面要掌握好和面和技制兩個環節。和面時要放適量的鹽水，對用鹽量的把握直接影響到拉面的質量，所以要恰到好處。技術成熟的廚師一次一把子可以拉幾公斤面。拉面常用的配菜是過油肉、青椒炒羊肉、圓白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。 炒面： 炒面的制作方法是將和好的面揪成約兩厘米見方的面片下鍋過水，或把過水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、蔥頭、西紅柿、青椒等爆炒，其風味與拉面又迥然不同。 烤包子： 將半肥的羊肉切成丁狀，配以蔥頭未、孜然粉、胡椒粉等調制成餡，用搟成很薄的死面皮包好烤制而成，烤熟后其色澤黃亮，肉嫩味鮮。 36》彝家傳統名吃精粹彝家餌塊： “云南十八怪，粑粑當餌 ，雞蛋拴著賣，背著娃娃談戀愛……”每當擔及餌塊，不由自主地便會在耳邊回響起彝家小孩常掛在嘴邊的這個順口溜。餌塊是云南彝族普遍喜愛的食品。每當農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米或糯米，淘洗浸泡后，用甑子蒸熟，然后放到碓中舂細如泥團狀，再用手揉捏為長方、橢圓、扁圓等形狀，食時切成長條薄片，即為餌塊。曾有“門換新聯戶換米，還舂餌塊備香廚”的詩描繪彝家人在歲末備米舂制餌塊的生活畫面。 彝家餌塊汔法很多，為適應不同口味的需要，可將餌塊切片或切絲，采用燒、煮、炒、鹵、氽等烹制方法，制成花色品種繁多、口味各別的餌塊。將鉺塊切為4毫米厚的小方塊，配上安寧蔥白、宣威火腿等配料，調以醬油、精鹽、味精，再用熟豬油炒熟，即成炒餌塊。味美雋永，食后認人久久不能忘懷。春節期間或清明時節，別具風味的炒餌塊是云南彝族家家戶戶不可缺少的節日食品。煮餌是云南彝族所普遍喜好的又一種吃法。餌塊切成細絲后，用沸水稍燙后便盛入碗中，然后澆入雞鴨湯或骨頭湯，或澆上以豬、牛、魚等肉加工成的各種臊子，即成花樣繁多、風味各異的“粑肉餌塊”、“炸醬餌塊”、“鱔魚餌塊”。還可做成以清淡、素凈、味鮮見長的雞 、豌豆尖、烤鴨等餌塊，葉綠湯清，湯味純正，食之備感清馨適口。在彝族民間，還有用食糖配上炸麻花和自釀甜白酒，制成如“麻花餌塊”、“甜白酒餌塊”等獨具彝族飲食風格和習慣的特色餌塊。若把壓制成片的餌塊放到栗炭火上烤成焦黃色，然后涂上芝麻醬，再夾上幾片鹵牛肉或油條，吃起來更是酥脆香甜。路南乳餅： 具有獨特風味的云南路南乳餅是彝族人民在長期的生產和生活實踐中創制的風味食品。它以便于貯存、細嫩潔白、營養豐富、鮮香酥美的特點，成為彝族人民喜愛的傳統名吃。路南乳餅是把山羊奶擠出來煮熟，加酸槳水點制，排出酸水之后整形而成的。外形極似白色豆腐塊。乳餅的吃法，隨著烹調技術的不斷發展日益增多。用蒸、燴、煎、炸等多種烹調方法，可烹制出口味有別、形美色鮮、琳瑯滿目的各種佳品。蒸乳餅，把乳餅切成薄片，中間夾上火腿肉，放在碗里加適量清水，配上調料，放在甑子里蒸熟后即可取出食用。燴乳餅，把乳餅切成方塊，配上作料后備用。然后在炒鍋里放油置于火上加熱，放入姜片、蔥花煸炒，待姜片、蔥花炒得發出清香味后，再把乳餅放進鍋里炒幾下，加適量的水煮熟后盛碗食用。煎乳餅，將乳餅切成片，放到油鍋里煎，油不宜過多，也不宜煎得過火，取出來放上精鹽或用辣椒、蔥、醬油配制成的蘸水蘸吃。炸乳餅，將乳餅切成方形，放在油鍋中炸，待乳餅炸黃、炸脆后取出盛在盤中，放上調料，即可食用。威寧蕎酥： 自古以來，蕎麥是彝家人的主要糧食作物和慣于食用的主食，在彝族包含中占有重要的位置。時至今日，各類營養豐富的蕎麥制品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，無論婚喪喜事，逢年過節，還是宗教活動，飲食祭祀都離不開蕎麥食品。彝族人民熟制的蕎麥食品有“千層蕎餅”、“蕎年糕”、“蕎涼粉”、“蟲薺餅”、“蛇蕎餅”、“蕎麥飯”等多種。而以清香甜酥著稱的貴州威寧蕎酥為最上乘。 威寧蕎酥是貴州彝族的傳統名囑點心。約5千克一個，是用蕎面、紅糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜條等原料精制而成的帶餡糕點。有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨具的特點。據說這種點心早在明朝初年就已負盛名，傳說是由明代貴州彝族女士司奢香的廚師丁成久創制的。始為專供土司奢香夫人食用，上刻有九龍捧壽的圖案，曾在朱元璋生日時進獻，被列為貢品之一。后來才慢慢變為民間大眾的食品。墨江麻粹： 彝家人都喜食用糯米為原料烹制而成的各類食品。墨江麻粹是云南墨江彝族春節來臨吃年飯必不可少的傳統儀器。墨江麻粹，以糯米為主要原料，是按一定的比例配上甘蔗、紅芋、紅薯、紅糖和一種叫山豆根的原料加工制成的。其制作方法是，把以上原料搗爛，然后取其汁拌入蒸熟的糯米飯里，將糯米舂成糍粑，趁它還未干硬前，按人們的喜愛，做成繡球、燈籠、金魚、小狗，小貓、小兔等等各種形狀，用線穿成串兒，然后晾干儲備。食用時，取下放入滾油里炸至金黃色時撈起，根據喜好可放鹽或糖，拌均勻后例可食用。入口香酥甜脆。石烤粑粑： 彝族石烤粑粑是獨具風味的，它的烹制方法特殊。在烹制時，將石頭燒燙，再將用水調好的糊狀蕎面或麥面均勻地倒在石板上，片刻便成石烤粑粑。若喜食香脆一點的蕎餅，可將餅的兩面多烘烤一會兒，呈徽黃狀即可。若有蜂蜜，涂些許在餅的兩面，吃起來更是香脆甜味。所莫(炒面)： 彝家人喜食的一種食品。凡外出勞耕打獵，或遠出訪親會友，炒面必是彝家人常攜帶于身的干糧。燕麥炒面、大麥炒面和玉米炒面是涼山彝族慣于烹制的3種炒面。炒面以其味道香美，攜帶方便，食法簡易，易于消化而受到彝家人的喜愛。特別是那些年邁而無法食用硬食的老或尚未長齊牙齒的小孩，炒面便成了他們的飲食佳品。 在涼山彝家人的飲食意識中，炒面占有重要的地位。大凡嫁出去的女兒回家探望父母，若給雙親帶點炒面和雞蛋，會被認為是最孝敬的女兒。因此，在涼山彝語里，炒面和雞蛋成了子女帶送食用禮品孝敬父母的象征和代名詞。 炒面的制作方法是，將燕麥(或大麥、玉米)炒熟炒香，冷卻即磨碾成粉即成。食用時，取些許炒面裝入碗中，加涼水 勻即成。多加水可調制成粥解渴，少加水則可調成炒面饃狀充饑。。
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上面的很多回答都是轉貼一些官方的東西，實際去看看最好。遠遠沒有上面很多網友說得那么復雜。維吾爾人吃飯比較簡單，最常吃的東西無非是：1）馕（類似烤餅的主食）---這是維吾爾最不能缺少的東西2）茯茶（湖南產的紅茶）---加入牛奶便是奶茶上述兩樣的配合一般是維吾爾人的早餐3）抓飯（類似胡蘿卜肉米飯）---這是典型的午餐4）拌面（就是拉條子）---正餐的一種，這是和回族人學習得來的。5）烤包子（羊肉包子）---一般在餐館就餐點用上述是最主要的午餐5）清燉羊肉（煮羊肉）---這是奢侈的大餐6）烤羊肉串----這是奢侈的小吃和配餐7）皮辣紅（洋蔥、辣椒、西紅柿拌成的涼菜）----這是普遍的涼菜8）烤全羊---這是糊弄外地人的奢侈品，正宗的維吾爾幾年都不吃一次！說了沒用，自己去轉轉吧！新疆羊肉天下一絕！
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維吾爾族的食俗 維吾爾族居住在新疆維吾爾自治區，其人種和語言屬于土耳其民族系統，人口約六百五十萬人分布于新疆全境的城市和鄉村中。維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗爭連年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇（即維吾爾族）取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。此后，維吾爾族與唐朝的關系不斷加深。 九世紀下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區內。此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉變為以谷物為主、以肉為輔對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰爭中均失敗。于是，這一地區徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。 反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧時代留傳下來的傳統飲食文化和維吾爾族改宗伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區的交流中產生的多彩的飲食文化。這種多彩的飲食文化與居住在裝新疆地區的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發揮了重要的作用。可以說，這一地區也是東西方飲食文化的交匯點。 維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（維吾爾語稱之為“嘎巴布”）。從西亞各地到烏魯木齊的街頭都能見到這種食品。羊肉趾看上去像是來自西方，但實際上是土耳其民族固有的食品。 與羊肉串不同，谷類、粉食類食品中的用小麥粉和雜谷粉烤制的餅狀的馕，可以看作是從西方傳入的中近東類型的飲食文化。 面類食品中的拉面已普及到維吾爾族的千家萬戶中，其制作方法有兩種：一種是像紡線一樣把面條依次拉長放入鍋中；另一種是用兩手將一根面條加倍式地反復重疊拉長的方法。這些拉面可以看作是起源于漢族的拉面文化。 至于米飯的吃法，維吾爾族通常是把米飯制作成稱作“樸勞”的什錦炒飯（即抓飯）。人們在米飯中放入羊肉、蔬菜和葡萄。食用時用右手的三個指頭抓食。吃飯的這種方式，也屬于伊斯蘭教的飲食文化。漢族的把米煮成粥的飲食方法沒有傳入維吾爾族。 維吾爾族居住在新疆維吾爾自治區，其人種和語言屬于土耳其民族系統，人口約六百五十萬人分布于新疆全境的城市和鄉村中。 維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗爭連年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇（即維吾爾族）取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。此后，維吾爾族與唐朝的關系不斷加深。 九世紀下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區內。此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉變為以谷物為主、以肉為輔對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰爭中均失敗。于是，這一地區徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。 反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧時代留傳下來的傳統飲食文化和維吾爾族改宗伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區的交流中產生的多彩的飲食文化。這種多彩的飲食文化與居住在裝新疆地區的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發揮了重要的作用。可以說，這一地區也是東西方飲食文化的交匯點。 維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（維吾爾語稱之為“嘎巴布”）。從西亞各地到烏魯木齊的街頭都能見到這種食品。羊肉趾看上去像是來自西方，但實際上是土耳其民族固有的食品。 與羊肉串不同，谷類、粉食類食品中的用小麥粉和雜谷粉烤制的餅狀的馕，可以看作是從西方傳入的中近東類型的飲食文化。 面類食品中的拉面已普及到維吾爾族的千家萬戶中，其制作方法有兩種：一種是像紡線一樣把面條依次拉長放入鍋中；另一種是用兩手將一根面條加倍式地反復重疊拉長的方法。這些拉面可以看作是起源于漢族的拉面文化。 至于米飯的吃法，維吾爾族通常是把米飯制作成稱作“樸勞”的什錦炒飯（即抓飯）。人們在米飯中放入羊肉、蔬菜和葡萄。食用時用右手的三個指頭抓食。吃飯的這種方式，也屬于伊斯蘭教的飲食文化。漢族的把米煮成粥的飲食方法沒有傳入維吾爾族。
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去一趟新疆吧 回來你就是專家了
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一、馕 是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。 馕多以發酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類很多，皆因和面和添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的馕為“艾曼克”（片馕）馕，直徑足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕為“托喀其”（油馕），做工較為精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種馕也作為節日食品。最厚的馕為“格爾德”（窩窩馕），厚約5－6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做馕，將清油或羊油揉入面里，搟薄后烤制；還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的面粉中烤制的馕，俗稱“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養，也為其他民族所喜愛。二、油塔子 是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品。它色白油亮，層次很細，香軟油多而不膩。油塔子的制作十分講究，先用溫水加酵母把面和好，發約一個小時，然后將面平鋪在案板上搟薄拉開，越薄越好，抹上羊尾油，入籠蒸。油塔子不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食，也是街頭的風味小吃，在新疆城鄉這種面食到處可見。三、抓飯 是維吾爾族群眾最喜愛的傳統食品之一，維吾爾語稱“婆羅”，是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料作成的飯。因吃這種飯時多用手直接抓著吃，故俗稱“抓飯”。抓飯的種類很多，除用羊肉做抓飯外，還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯，都有不同的特色。 抓飯味道鮮美、營養豐富，不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美味佳肴，也是婚喪嫁娶、逢年過節用來招待親朋好友的理想食品。四、拉面 是維吾爾族日常主食之一，深受維吾爾族人民喜愛，維吾爾語稱“來格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圓條狀，拌菜吃。拉面的面柔韌細長，圓潤滑爽，吃起來別具風味。五、湯面 是維吾爾族日常的面食之一，品種很多，最具特色的是銀絲搟面，維吾爾語稱“玉古熱”。這種飯和面時要放雞蛋，面要搟得很薄，然后切成細條，一般用羊肉湯下面，另外將肉切成塊或作成丸子，下到湯里，并放一些西紅柿和香菜，這種湯面湯鮮、面軟，容易消化，具有色香味俱全的特點，能消除疲勞，增進健康。六、曲曲兒 是深受維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃，類似漢族的餛飩。 先將肥羊肉切成小肉丁，再加洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。將和的面搟成薄片，切成方形片，將肉餡包在面片里。然后將曲曲兒下到肉湯里，湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末。皮薄餡嫩，散發出特有的香氣，風味別具特色，十分爽口。七、 沙木薩（烤包子） 是維吾爾族喜食的傳統食品，是逢年過節，招待親朋好友的佳品，也常用來作為紅白喜事時互相饋贈的禮品。在新疆廣大城鄉巴扎的飯館、食攤隨處可見，不僅深受維吾爾人的喜愛，也深受新疆其他民族的喜愛。 沙木薩是在馕炕里烤制的，用未經發酵的面做皮放餡四邊折合成方形。餡用牛羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。將包好的“沙木薩”貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熱，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。八、帕爾木丁 是維吾爾族傳統的風味食品。它的餡同“沙木薩”，做皮的面里要摻雞蛋和油。皮搟成圓形、放餡包成馬鞍形，沾醋貼在馕炕里，烤約20分鐘，烤熟后色澤金黃悅目，皮酥脆，肉鮮嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料與烤包子差不多，包子皮搟得十分薄，蒸熟后透過皮幾乎可以看到里面的餡，其特點是皮薄肉嫩油多，吃時猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。九、薄皮包子 除單獨食用外，還常和抓飯在一起混合吃，稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。 維吾爾族還有一種風味獨特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市，維吾爾族便開始做這種包子，秋季還儲存葫蘆，以備冬季食用。十、烤全羊 維吾爾人利用烤、燉等方法，可以用肉制作出多種各具特色的風味儀器。 烤全羊，是維吾爾族的一大傳統名肴。在烏魯木齊、喀什、和田等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味。烤全羊不僅是街頭的風味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳肴，現在也成為高級筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞。 烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴里滿口香。這是維吾爾人在長期食用羊肉的日常生活中總結出來的寶貴經驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟后，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并不時地轉動木棍觀察，燜烤1小時左右即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，現在新疆的各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢，羊嘴內放一些香菜芹菜，使全羊成為了一件賞心悅目的藝術品。十一、烤羊肉 維吾爾族將烤肉稱為“喀瓦普”。維吾爾族烤肉的種類很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努爾喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是維吾爾族最富有特色的傳統風味小吃之一，既是街頭的風味快餐，也是維吾爾族待客的美味佳肴。 烤羊肉串是將肉切成薄片，一一穿在鐵釬子上，然后均勻地排放在烤肉爐上，撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。過去，做烤肉串用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。現在，這種原始的木釬很難看到了。這種肉食不僅深受新疆各族群眾喜愛，也深受關內一些地區漢族群眾歡迎，現在關內很多地區都有烤羊肉串了，可以說烤羊肉串以它獨特的風味成為風靡全國的一種小吃。十二、清燉羊肉 是維吾爾族最具原始風味的傳統飲食之一。將新鮮羊肉剁成大塊，下鍋燉，水沸后去浮沫，一般只放一些鹽和洋蔥，不放其他佐料。為了增加口味，有時也放一些黃蘿卜、恰馬古（蔓莆）、西紅柿以及芫荽等，這樣燉的肉，湯更加鮮美。通常維吾爾族群眾在吃完羊肉后，還要喝上一碗肉湯，以佐消化。十三、面肺子、米腸子 維吾爾族群眾不僅能用牛羊肉做出種類繁多的風味食品，而且還能以羊的內臟作原料，烹制出鮮香異常的美味來，灌面肺、灌米腸就是代表。 面肺和米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃，也是待客的佳品。現在這種獨特的風味小吃深受新疆各族人民的喜愛。 其作法是，首先將羊肺、羊腸洗凈，羊肺里灌清油、面漿、雞蛋等，腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡，用水煮熟即成。灌面肺軟嫩、灌米腸糯鮮，香噴可口，風味獨特。十四、清燉羊頭、羊蹄 是維吾爾族帶有原始風味的一種小吃。它的制作方法十分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗干凈，去掉羊角和羊蹄殼后，放入鍋內不加任何佐料煮，熟后蘸鹽吃。它以風味獨特深受新疆各族群眾的喜愛，在新疆廣大城鄉到處可見到這種小吃。十五、闊爾達克 是維吾爾族用羊肉、黃蘿卜、土豆等燉的一種菜，是維吾爾族在喜宴、逢年過節用來招待親友的一種理想食品。將羊肉垛成小塊，放鍋里炒，放少許洋蔥、花椒、姜等調味品，然后放入黃蘿卜、土豆，炒至7成熟，倒水燉。這種菜味美，香氣四溢，色彩豐富，一般常用馕來就這種菜吃。十六、馓子 是維吾爾等民族的節日食品。是將用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成細條，放油鍋里炸，使其形狀呈大半圓狀，炸至金黃色時撈出擺放在盤內，圍擺成多層圓柱形，形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口。 維吾爾族傳統的副食肉類主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚等，特別是吃羊肉比較多。另外，過去也經常能捕獵到一些野生動物，例如黃羊、鹿、盤羊、羚羊、石雞、野雞、鵪鶉、松雞等補充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。 維吾爾族人民長期重視園林生產，絕大多數維吾爾族群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習慣，果園成為生活在塔里木盆地周圍綠洲上的維吾爾族人的天然維生素寶庫。從5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始，各種水果接連不斷成熟，一年中有近七個月的時間能吃到新鮮水果。 冬季還常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果，因此，不少家庭有儲存甜瓜、葡萄、蘋果、梨等水果的良好習慣。據估計，維吾爾人每年食用的干鮮瓜果可達一、二百公斤。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨 、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。 維吾爾族傳統的飲料主要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調勻制成，是維吾爾族最喜歡的飲料）、葡萄水（從斷裂的葡萄藤中流出來的水，味酸，可治病）、穆沙來斯（用葡萄釀制的酒）等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶。茶水也是維吾爾族用來待客的主要飲料，無論何時去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤香酥可口的馕，即使在瓜果飄香的季節里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統飲料。維吾爾族中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。 北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類中維吾爾人尤其喜歡吃酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在農村忙季節，農民們常常帶上酸奶、馕作為自己的午餐。家里來了客人，好客的主人也會捧出一碗酸奶來招待。 維吾爾族傳統的調味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香（平耐）、蕪荽（香菜）、黑芝麻（斯亞旦）、醋（斯日開）等。 新中國成立以后，維吾爾族的飲食習慣發生了一些變化，肉類雖然仍是維吾爾族的主要副食，但蔬菜也在維吾爾族的食譜中占有了重要的一席之地。維吾爾族群眾向漢族群眾學習了很多炒菜的技術，現在在維吾爾族餐桌上經常可以見到各色炒菜，使維吾爾族群眾的飲食更為豐富。 。
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維吾爾族居住在新疆維吾爾自治區，其人種和語言屬于土耳其民族系統，人口約六百五十萬人分布于新疆全境的城市和鄉村中。維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗爭連年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇（即維吾爾族）取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。此后，維吾爾族與唐朝的關系不斷加深。九世紀下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區內。此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉變為以谷物為主、以肉為輔。對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰爭中均失敗。于是，這一地區徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧時代留傳下來的傳統飲食文化和維吾爾族改宗伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區的交流中產生的多彩的飲食文化。這種多彩的飲食文化與居住在裝新疆地區的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發揮了重要的作用。可以說，這一地區也是東西方飲食文化的交匯點。維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（維吾爾語稱之為“嘎巴布”）。從西亞各地到烏魯木齊的街頭都能見到這種食品。羊肉趾看上去像是來自西方，但實際上是土耳其民族固有的食品。與羊肉串不同，谷類、粉食類食品中的用小麥粉和雜谷粉烤制的餅狀的馕，可以看作是從西方傳入的中近東類型的飲食文化。面類食品中的拉面已普及到維吾爾族的千家萬戶中，其制作方法有兩種：一種是像紡線一樣把面條依次拉長放入鍋中；另一種是用兩手將一根面條加倍式地反復重疊拉長的方法。這些拉面可以看作是起源于漢族的拉面文化。至于米飯的吃法，維吾爾族通常是把米飯制作成稱作“樸勞”的什錦炒飯（即抓飯）。人們在米飯中放入羊肉、蔬菜和葡萄。食用時用右手的三個指頭抓食。吃飯的這種方式，也屬于伊斯蘭教的飲食文化。漢族的把米煮成粥的飲食方法沒有傳入維吾爾族。 。
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維吾爾族人喜歡吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓飯（用大米、羊肉、清油和胡蘿卜等做成）、馕（特制火坑中烤出的面餅）、拉面等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。 他們吃的食物味都很重,一般人不太適應.
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維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗爭連年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇（即維吾爾族）取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。此后，維吾爾族與唐朝的關系不斷加深。 九世紀下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區內。此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉變為以谷物為主、以肉為輔。對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰爭中均失敗。于是，這一地區徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧時代留傳下來的傳統飲食文化和維吾爾族改信伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區的交流中產生的多彩的飲食文化。這種多彩的飲食文化與居住在新疆地區的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發揮了重要的作用。可以說，這一地區也是東西方飲食文化的交匯點。維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（維吾爾語稱之為“嘎巴布”）。從西亞各地到烏魯木齊的街頭都能見到這種食品。羊肉串看上去像是來自西方，但實際上是土耳其民族固有的食品。與羊肉串不同，谷類、粉食類食品中的用小麥粉和雜谷粉烤制的餅狀的馕，可以看作是從西方傳入維吾爾族的飲食中近東類型的飲食文化。 面類食品中的拉面已普及到維吾爾族的千家萬戶中，其制作方法有兩種：一種是像紡線一樣把面條依次拉長放入鍋中；另一種是用兩手將一根面條加倍式地反復重疊拉長的方法。這些拉面可以看作是起源于漢族的拉面文化。至于米飯的吃法，維吾爾族通常是把米飯制作成稱作“樸勞”的什錦炒飯（即抓飯）。人們在米飯中放入羊肉、蔬菜和葡萄。食用時用右手的三個指頭抓食。吃飯的這種方式，也屬于伊斯蘭教的飲食文化。漢族的把米煮成粥的飲食方法沒有傳入維吾爾族。 。
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和回族差不多，一般不食豬肉以及相貌丑惡、性情兇殘和臟懶的動物