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東坡肉的由來(lái) “東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國(guó)北宋時(shí)期的著名詩(shī)人，他對(duì)詩(shī)文、書(shū)法有很深的造詣，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會(huì)烹制菜肴，并十分擅長(zhǎng)燒肉，在他的許多名詩(shī)中都有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩(shī)，都反映出他對(duì)飲食烹調(diào)的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時(shí)他曾將燒肉之法寫(xiě)在《食豬肉》一詩(shī)中：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當(dāng)時(shí)并無(wú)名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時(shí)候。當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點(diǎn)。杭州城里的老百姓都很感激他，聽(tīng)說(shuō)他平時(shí)最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門(mén)送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來(lái)此菜流傳開(kāi)來(lái)，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。 。
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1》臘筍紅燒肉(三)(圖) 杭州菜里有一道名菜叫“東坡肉”，據(jù)說(shuō)是蘇東坡創(chuàng)制的。蘇東坡在傳授紅燒肉經(jīng)驗(yàn)時(shí)，言簡(jiǎn)意賅：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”然，時(shí)移事異，現(xiàn)在的豬，吃的是不知道怎么搗鼓出來(lái)的人工飼料，肉也腥臊得很，所以蘇老先生的這句話，用在紅燒肉的烹飪里，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有了自己的廚房后，我專門(mén)花了半個(gè)月研究怎么燒紅燒肉，終于小有起色，略略道來(lái)。 首先，把五花肉切成四五共分見(jiàn)方的小塊后，下滾水焯去血沫，并再用冷水反復(fù)沖洗。沖洗干凈后，加料酒、鹽、醬油、生粉、味精腌制十分鐘，潷去汁水。 第二步，燒旺油鍋，把蒜瓣兩個(gè)、姜塊一個(gè)、小紅辣椒兩三只，拍碎后下油鍋煸香，然后倒入剛才腌制過(guò)的肉塊迅速翻炒，至肉有香味溢出。 第三步，往鍋中倒入兩勺醬油、四五顆冰糖、一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁。 第四步，將臘筍浸泡去澀味后切條洗凈，倒入鍋中與肉一起收汁。此時(shí)可根據(jù)各人口味加鹽（一般來(lái)講可以不加了，因?yàn)橛嗅u油。） 第五步，將紅燒肉和臘筍盛在大碗里，上籠用大火蒸十分鐘，以進(jìn)一步保證肉酥爛入味。在蒸到五分鐘時(shí)，可將另外煮熟的雞蛋切塊放入肉中同蒸。蒸好后，趁著蒸汽撒蔥花增色增香。 要點(diǎn)：焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的，效果不錯(cuò)；一定要用冰糖不要用白糖；整個(gè)過(guò)程不要加水，所以倒醬油的時(shí)候注意不要倒多了。25》東坡肉的由來(lái)東坡肉的由來(lái)1 宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當(dāng)通判（公元1069年），寫(xiě)了很多膾炙人口的西湖詩(shī)。公元1088年時(shí)，西湖久無(wú)整治日見(jiàn)頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見(jiàn)成效。時(shí)任太守竟欲廢湖造田。危急時(shí)刻蘇東坡再度到杭州任太守。 蘇東坡認(rèn)為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對(duì)不能廢的。他帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對(duì)成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊(cè)，每戶一塊，將肉分送出去。 民工們品嘗著蘇太守送來(lái)的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機(jī)一動(dòng)，設(shè)法請(qǐng)來(lái)太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見(jiàn)也紛紛效仿，一時(shí)間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來(lái)，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風(fēng)靡全國(guó)的一道名菜。目前，全國(guó)著名的有杭州“東坡肉”、黃州“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、江蘇揚(yáng)州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉(xiāng)四川“東坡肉”等。東坡肉的由來(lái)2 “東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國(guó)北宋時(shí)期的著名詩(shī)人，他對(duì)詩(shī)文、書(shū)法有很深的造詣，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會(huì)烹制菜肴，并十分擅長(zhǎng)燒肉，在他的許多名詩(shī)中都有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩(shī)，都反映出他對(duì)飲食烹調(diào)的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時(shí)他曾將燒肉之法寫(xiě)在《食豬肉》一詩(shī)中：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當(dāng)時(shí)并無(wú)名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時(shí)候。當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點(diǎn)。杭州城里的老百姓都很感激他，聽(tīng)說(shuō)他平時(shí)最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門(mén)送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來(lái)此菜流傳開(kāi)來(lái)，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。26》東坡肉配料: 豬五花肋肉1500克,蔥100克,白糖100克,紹酒250克,姜塊50克,醬油150克 制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1、"東坡肉"是宋代大文學(xué)家蘇東坡流傳下來(lái)的。蘇東坡不僅才學(xué)出眾，對(duì)烹飪也頗有研究。"黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富貴不能吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美"。就是蘇東坡的燒肉經(jīng)驗(yàn)。"東坡肉"是蘇東坡將百姓送來(lái)的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好，連酒一起送給民工，家人誤認(rèn)為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時(shí)傳為佳話，人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，信效他獨(dú)特的烹調(diào)方法。從此后"東坡肉"便流傳下來(lái)。 2、"東坡肉"薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。27》“東坡肉”又叫“扣肉” 制作時(shí)先將“五花肉”晾干下鍋煮熟撈起，趁熱用紅糖、醬油著色，然后再將肉放至油鍋內(nèi)炸成皮呈棕紅色，撈起瀝干切成小方塊，整齊排入大扣碗內(nèi)，摻以白糖、酒、五香粉上沸水鍋旺火蒸一個(gè)小時(shí)左右出鍋，每塊肉間夾一片香芋，倒扣入另一淺盆中再上蒸半個(gè)小時(shí)左右出鍋即可。 。
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也就是紅燒豬肉，也就是所謂的把子肉！徐州火車站旁邊好多買的，你可以去看看的！順便去品嘗一下哦！我也不知道正宗不正宗。 肯定是和蘇東坡有聯(lián)系啊
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宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當(dāng)通判（公元1069年），寫(xiě)了很多膾炙人口的西湖詩(shī)。公元1088年時(shí)，西湖久無(wú)整治日見(jiàn)頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見(jiàn)成效。時(shí)任太守竟欲廢湖造田。危急時(shí)刻蘇東坡再度到杭州任太守。蘇東坡認(rèn)為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對(duì)不能廢的。他帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對(duì)成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊(cè)，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來(lái)的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機(jī)一動(dòng)，設(shè)法請(qǐng)來(lái)太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見(jiàn)也紛紛效仿，一時(shí)間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來(lái)，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風(fēng)靡全國(guó)的一道名菜。目前，全國(guó)著名的有杭州“東坡肉”、黃州“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、江蘇揚(yáng)州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉(xiāng)四川“東坡肉”等。。