凍肉好還是鮮肉好？

熱心網友

肉的營養 “關注營養，關注健康”，今天我們討論的是有關肉的營養方面的問題。 凍肉和鮮肉哪個營養豐富呢？不少人都認為凍肉的營養比鮮肉要差，味道也沒有鮮肉鮮美，其實不然，食品專家們認為食物經過冷凍以后有助于殺滅一些致病菌或者抑制致病物質的生長，這對人體健康是有益的，因為病菌繁殖的適宜溫度一般在20℃~40℃，低于0℃時有些微生物雖然能夠生長， 但已不能分解脂肪和蛋白質。我們國家規定保藏時間較長的肉，必須在零下10℃以下，這樣，不僅可以使肉中的微生物停止生長，而且也殺滅了肉中的寄生蟲，在某種程度上比鮮肉更安全。食品研究人員曾經對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析。每100克冷凍肉中，蛋白質含量22。4%，脂肪10。73%，水分73%，其它無機鹽、維生素與鮮肉也幾乎沒有什么差別。因此只要注意冷凍的溫度和冷凍的時間以及食品本身的衛生，那么冷凍肉與新鮮肉幾乎具有同樣的營養，這是我們今天所講的有關肉的營養的第一個問題。 接下來牽扯到肉的營養的第二個問題是：究竟是肉有營養還是肉湯有營養呢？我們在很多家庭中都看到了這樣的現象，孩子們喜歡吃肉而家長們喜歡喝肉湯，關于肉湯和肉的營養一直是人們在營養認識上有爭議的問題，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養比肉好，關于這個問題我們首先要搞清楚，為什么燉肉的湯如此鮮美？那是因為在燉肉時肉里的一些含氮化合物都溶在湯里了，而且湯里還有少量的氨基酸，這些都是能使肉湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用有助于營養物質的消化與吸收。家長們都希望自己的孩子長得健康快樂，而要想健康似乎增加營養是最重要的方法之一，于是多喝肉湯、少吃肉、多運動成了很多家庭的口號，但是家長們忽略了下面這個營養知識，肉湯里有少量的水溶性維生素和鉀鹽，而蛋白質這么重要的營養素，它的性質是遇熱凝固，所以蛋白質恰恰絕大部分都在肉里，科學家們研究證明，湯里的蛋白質僅為肉里蛋白質的7%，所以現在你們明白了嗎，肉湯和肉各有千秋，不可偏廢，既要喝湯也要吃肉。 專家提示：凍肉與鮮肉營養基本均衡，肉湯與肉各有千秋，不可偏廢。

熱心網友

鮮肉好，有營養。

熱心網友

我覺得鮮肉比凍肉好，口感好，據說有一種菌在零下30多度都殺不死，那么在冰箱凍兩小時肯定是殺不死這種病菌的，至于其它細菌我想在炒菜的過程中即可殺死，不必要冷凍。

熱心網友

鮮肉買回來后，先在冰箱中冷凍2個小時，食用最好！

熱心網友

凍肉好一些，因為鮮肉里有一種菌，所以買回肉來應該凍一凍，殺菌。

熱心網友

鮮肉好

熱心網友

雖然，鮮肉口感比較好。但是，一些專家說，凍過的肉可以殺死肉中的部分寄生蟲，對人體的健康更加有利的。所以，肉買回來，最好先在冰箱中冷凍2個小時之后在食用！

熱心網友

當然是鮮肉好了，你＂沒吃過豬肉也沒見過豬跑呀＂．

熱心網友

鮮肉好

熱心網友

鮮肉好，營養沒丟失！