是北京菜
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一品大蝦主料：青蝦400克（洗凈，去皮、泥腸，剁成細泥），去皮肥豬肉（剁細泥）150克，土豆200克（去皮切細絲，用清水浸泡），雞蛋清50克，生菜150克（切一寸寬、二寸長段）配料：醬油、甜面醬、鹽、料酒、白糖、姜（切細末）、味精、水豆粉適量，豬油65克，生花椒6、7顆（搗碎末），高湯100克，菜油250克（實耗20克）1、將蝦泥、豬肉泥加入鹽、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉攪拌均勻2、旺火燒菜油，下土豆絲（從水中撈出略瀝干）炸成金黃色倒入漏勺瀝油3、炒鍋微火上，加入豬油50克，將拌勻的蝦泥攤成餅狀，煎至兩面金黃（約三、四分鐘）倒出，切成“米”字形（即四刀八塊），保持原狀裝盤4、另將炒鍋置旺火上，燒熱豬油（15克），用高湯、料酒、少許醬油、味精、水豆粉調成汁入鍋翻攪燒開，淋在蝦肉餅上5、將炸好的土豆絲和生菜分別擺在蝦餅兩側，將甜面醬澆在生菜上，在甜面醬和土豆絲上再撒上少許白糖即成。
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哈哈~一群大蝦!
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6》一品大蝦主料：青蝦400克（洗凈，去皮、泥腸，剁成細泥），去皮肥豬肉（剁細泥）150克，土豆200克（去皮切細絲，用清水浸泡），雞蛋清50克，生菜150克（切一寸寬、二寸長段）配料：醬油、甜面醬、鹽、料酒、白糖、姜（切細末）、味精、水豆粉適量，豬油65克，生花椒6、7顆（搗碎末），高湯100克，菜油250克（實耗20克）1、將蝦泥、豬肉泥加入鹽、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉攪拌均勻2、旺火燒菜油，下土豆絲（從水中撈出略瀝干）炸成金黃色倒入漏勺瀝油3、炒鍋微火上，加入豬油50克，將拌勻的蝦泥攤成餅狀，煎至兩面金黃（約三、四分鐘）倒出，切成“米”字形（即四刀八塊），保持原狀裝盤4、另將炒鍋置旺火上，燒熱豬油（15克），用高湯、料酒、少許醬油、味精、水豆粉調成汁入鍋翻攪燒開，淋在蝦肉餅上5、將炸好的土豆絲和生菜分別擺在蝦餅兩側，將甜面醬澆在生菜上，在甜面醬和土豆絲上再撒上少許白糖即成7》川菜一品海參【特點】形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 【原料】 整開烏參一只（250克）、豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0。5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。 【制作過程】 1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。 2、氽后用布將參撈干，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。 3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。 4、將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽、味精，然后封上碗口上籠蒸一小時。 5、食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋于海參上即成。8》一品官燕［第五道席］ArticleID=573 原料： 干燕菜40克，熟火腿25克，豆苗葉5克，清湯600克，料酒15克，精鹽2克，食堿5克，雞油10克，濕玉米粉15克。做法： 1。將燕菜放入碗中，加入溫水浸泡約50分鐘，輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和兩頭的根，用清水沖兩三遍(不要揉搓)，潷凈水，將燕菜撕成細條。將食堿放入大碗中，加入適量的開水沖化，放入燕菜，用筷子慢慢地攪拌均勻，浸發15分鐘左右。待燕菜漲起后，潷去堿水，再用開水沖兩三遍以去堿味，并用干布擠去燕菜的水分。 2。將發好的燕菜放在漏勺內。鍋中注入350克清湯，上火燒開，放入盛有燕菜的漏勺將燕菜氽一下撈出，控凈水，擺在盤內，成圓堆形。將火腿切成長8分的細絲與洗干凈的豆苗一起撒在燕菜上面。 3。鍋中注入250克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成汁，淋上雞油，澆在燕菜上即成。 1》魚香大蝦（圖）用料： 凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。制法： 1。蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。 2。取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。 3。鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。 4。倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。2》魯菜百花大蝦【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。 【原料】 新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作過程】 1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。 2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。3》一品豆腐1。 家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙 2。 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克 [調味料] 1。 蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2。 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 3。 高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙[制法] 1。 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。2。 將作法1過篩。 3。 冬菇置于溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調味料（2）拌炒出香味即可。4。 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。5。 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。6。 續將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。 7。 蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。8。 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。9。 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調勻之調味料（3）即可。。
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菜名】 百花大蝦 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。 【原料】 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作過程】 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 。
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一品豆腐可以嗎? 1。 家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙 2。 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克 [調味料] 1。 蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2。 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 3。 高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [制法] 1。 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。 2。 將作法1過篩。 3。 冬菇置于溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調味料（2）拌炒出香味即可。 4。 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。 5。 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。 6。 續將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。 7。 蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。 8。 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。 9。 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調勻之調味料（3）即可。。