我想開一家牛雜店，請各位能人能否告知我怎樣制做牛雜和配料？

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不知道你在哪里？把牛雜洗干凈，切成小塊，煮開，倒掉第一道水，加入生姜、辣椒、五香大料、醬，調好味，稍稍咸一點，因為最后要放入雞蛋大的白蘿卜塊。我的體會，放廣州的一種“柱侯醬”最好，如果沒有，放甜面醬，沒有甜面醬，就放面醬加一點糖。總之，不要只有咸味，那樣帶不出牛雜的鮮味。試一試吧，效果挺好的。

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據傳說，30年代，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛肺小吃為業。該菜別具風味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同制作經營，遂以“夫妻肺片”相稱。最初為沿街設攤叫賣，后乃建店經營，在選料和制作上也有很大改進。此菜雖屬小吃，但由于烹制工細、料精、味美，早已躋入名饌之列。成菜顏色美觀，質嫩，麻辣香脆。 用料: 牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣 椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克。制法 : (1)將牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成約500克重的塊，放入鍋內加水，用旺火燒開，見肉呈紅色，打盡浮沫。 (2)鍋內去水，留牛肉、牛雜，向鍋中加入老鹵水，花椒、桂皮、八角裝布袋入鍋，加白酒和鹽，再加清水4000克左右，用旺火燒開，約半小時后，再移微火上煮，煮到牛肉、牛雜熟軟而不爛。煮至一定時間即可檢查，先熟軟的先撈出晾涼。 (3)鹵水燒開后取250克裝碗，加入味精、紅油辣椒、醬油、花椒面，調成味汁。 (4)將晾涼的牛肉、牛雜切成４厘米長、2。6厘米寬的薄片，混合在一起，加入味汁拌勻，裝盤，撒上花生米末、芝麻面即成。 閩南牛雜湯　　主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；　　調料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；　　制法：　　1、先將牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用；　　2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調好味，再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結等淋上少許蔥油即可。　　特點：肉爛味美，香氣四溢。 。

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據說牛雜已經有很悠久的歷史，不過，到底是幾百年還幾千年的歷史誰也說不準，甭管那么多，一句話，好吃就行。其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。要想開店還是請專業廚師為宜

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太專業了 應該請個好廚師