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不要辜負了回答者！他們答的很好啊，你提問的別忘了。

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宮保雞丁原 料： 雞肉六兩， 蒜肉三粒切片， 蔥二條切小段， 紅辣椒二只切丁， 姜六小片， 筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙） 脆花生肉三湯匙（可買現成的）。 調 味： 老抽一茶匙， 生抽半湯匙， 鹽1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少許， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一湯匙。 做 法： 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。 。

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19宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。3》宮保(寶)雞丁"的由來及做法 1、“宮保雞丁”聞名于世，是有淵源的。 2、“宮保”是官名，是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨，貴州平遠（今金職）人，光緒年間，他被遣往四川任總督。 3、丁宮保大人喜吃辣椒，一到四川如魚得水，家里專門請了本地廚師，工作之余，便是大飽口福。丁大人有兩好，好吃辣、花生米。廚師變著花樣做出各色川菜雞肴，一日三款，天天不同。半個月下來，這位廚師眼看就要江郎才盡了，好在丁大人和藹可親、平易近人，一天到廚房來，幫廚師出主意：不是無新鮮菜可做嗎？干脆直接用辣椒炒雞丁。上命難為，這位廚師只得下功夫了琢磨一下，他將干辣椒剪成小段，與雞丁一并下油鍋爆炒，加麻辣酸咸甜五味調和，此時只聞一股奇香入鼻。丁大人大喜，臨出鍋時，靈機一動，將手中一小碟吃著玩的油炸花生米倒入鍋中，竟錦上添花，再加風味，成就了這一道四川名菜。大人興趣大發，便以自己的官銜為菜命名，稱為“宮保雞丁”。 4、后“宮保雞丁”流傳甚廣。清朝滅亡，很多人不解“宮保”之意，卻自作主張，易“保”為“爆”。實不知，早已錯了。 5、“宮保雞丁”的做法很簡單：選雞腿切丁，一定是雞腿。干紅辣椒，蔥，切段。備小碗，加一點醋、一點醬油、一點糖、一點雞精、一些水淀粉，拌均。熱鍋，燙油，下幾粒干花椒，片刻，下干辣椒、蔥段、姜米、炒出香味，下雞丁，爆炒，加鹽，加小碗里調好的湯汁，翻炒幾下，起鍋，菜成。4》宮保(寶)雞丁三說 一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。5》宮寶雞丁 此菜用雞脯肉丁，配以花生米和紅辣椒、花椒、糖、醋、等十多種調料炒制而成。成菜鮮香細嫩、辣而不燥，略帶酸甜味。6》川菜-宮保(寶)雞丁（圖）材 料： 雞肉六兩， 蒜肉三粒切片， 蔥二條切小段， 紅辣椒二只切丁， 姜六小片， 筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙） 脆花生肉三湯匙（可買現成的），老抽一茶匙， 生抽半湯匙， 鹽1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少許， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一湯匙。 做 法： 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。 7》川菜-宮保(寶)雞丁 宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有炒雞丁”一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為“宮保雞丁”。現已風靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。原料： 嫩仔雞脯肉250、花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 制法： 1、取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。 2、花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下。 3、再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。特點：香辣可口，獨創一派。8》宮保(寶)雞丁【原料】 雞脯肉３００克，花生米５０克 干紅辣椒２０克，花椒２克，醬油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精鹽１０克，味精１克，姜片２克，蒜片２克 【制作過程】 1。將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻； 2。用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁； 3。干紅辣椒去蒂去籽，切成２厘米長的節； 4。花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆； 5。鍋內油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可 9》川菜-宮保(寶)雞丁 原料： 嫩公雞脯肉，油酥花生仁，干紅辣椒，紅醬油，醋，白糖，花椒，蔥顆，姜片，蒜片，川鹽，味精，紹酒，濕淀粉，肉湯，熟菜油。制法： 1、將雞脯肉拍松，剖成十字花紋，再切成丁，放入碗內加川鹽，紅醬油，濕粉，紹酒拌勻； 2、干紅辣椒去籽，切成節，取碗一只放入川鹽，白糖，紅醬油，醋，紹酒，味精，肉湯，濕淀粉對成滋汁，炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時下花椒，雞丁炒散籽。 3、再加入姜，蒜，蔥炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。特點： 肉質細嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。10》川菜-宮保(寶)雞丁（圖）【原料】 雞脯肉200克，花生米100克，蛋清1個，蔥段3克，生粉12克，醬油5克，精鹽2克，白糖8克，辣油6克，味精、黃酒、香醋各少許，生油300克（實耗90克）【制法】 （一）雞脯肉除筋，用刀背拍捶，切成塊形小丁，放在碗內，加蛋清、干生粉、鹽拌和上漿。 （二）鍋內放生油燒熱，下雞丁氽一下，用勺劃開，隨即倒入漏勺瀝油。 （三）將花生米去衣，汆熟。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、水淀粉調和倒入鍋內，下雞丁一起炒拌數下，再將花生米倒入鍋內翻炒幾下,加辣油起鍋裝盆。。

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【原料】 仔雞脯肉300克。 干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜蔥蒜各10克、素油25克、豬化油25克、鹽2克、料酒20克、水豆粉80克、醬油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、湯50克。 【制法】 仔雞脯肉洗凈，去盡筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度為肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米見方的丁，加鹽、料酒、水豆粉拌勻碼味。千辣椒擦凈；去蒂、籽，切成短節。蔥切成短節。姜、蒜切小方片。花生仁去紅衣，入油鍋炸酥，撈出備用。用小碗將醬油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯兌勻成荔枝味巫芡汁。炒鍋置旺火上，下素油燒熱，下辣椒節炒成棕紅色時，下花椒微炒，加適量豬化油，下雞丁炒散，放入姜、蒜、蔥稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸勻，起鍋裝盤即成。 【特點】 色潤棕紅亮油，紅嫩鮮酥，荔枝味濃，鮮美適口。