以天然無污染的冷凍牦牛肉為原料，采用微波解凍，木瓜蛋白酶嫩化肉質(zhì)，絞碎二次成型后烘烤的工藝技術(shù)加工牦牛肉條。其工藝流程為：新鮮冷凍牦牛肉——>解凍——>嫩化——>絞碎——>斬拌（入味）——>裝模（成型）——>烘烤——>真空包裝——>成品；最佳嫩化工藝參數(shù)為：木瓜蛋白酶的濃度為0.4%，溫度為30℃，pH值為6，嫩化時間為60min；配方(g)：牛肉100，食鹽3.0，白砂糖5.0，味精0.7，姜粉2.5，無香粉0.5，辣椒粉3.0，面粉20.0，淀粉8.0。烘烤工藝參數(shù)為：230℃（15min），180℃（30min），100℃（1.5h），250℃（5min）。試驗結(jié)果表明：按照以上工藝流程及操作要點加工而成的牦牛肉條成品具有良好的感官及食用品質(zhì)，能為實際生產(chǎn)提供基本的工藝參數(shù)及指導(dǎo)。很急！！這是一篇論文的摘要,請幫忙翻譯一下！請不要直接使用網(wǎng)上的翻譯工具！本人能力有限，拜托各位了！！！