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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動(dòng)手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好。
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好做,買一條活魚,清理干凈后,直接放入溫水鍋中,放入調(diào)料:鹽 蔥絲 姜絲 花椒 料酒 少許干紅辣椒絲 用中火煮開后改用文火輕燉,十分鐘左右關(guān)火,灑上香油,出鍋裝入湯盆,很清淡,營(yíng)養(yǎng)都在湯里面.試試吧!
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去看食譜啊!我也不會(huì)做啊!
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呵呵呵呵~~~~~~！?。。。∈紫饶阋研枰牟牧腺I好，（青魚一條豆芽少許辣椒少許還有花椒少許）如果不喜歡吃豆芽你還可以配點(diǎn)別的蔬菜或粉條哦。魚洗干凈切成片備用，豆芽用水過一遍熟透?jìng)溆?，然后鍋里倒入油，將備用的魚倒入鍋里滑抄不要用力慢慢的輕輕的，在把魚盛出來備用（呵呵呵呵~~~~~不好意思先笑一會(huì)哦）繼續(xù)吧然后鍋里倒點(diǎn)油在將辣椒花椒放進(jìn)去扁香在放點(diǎn)水，等到水開后味道出來了就把魚倒進(jìn)鍋里放點(diǎn)鹽和料酒。煮魚的時(shí)間不要太長(zhǎng)哦不然就老了，試一下魚的味道如果差不多了的話就在放點(diǎn)雞精就可以的。最后把熟透的豆芽放在盆子里將煮好的魚倒進(jìn)盆里這樣水煮魚就燒好了。呵呵呵呵~~~~千萬不要謝謝我哦呵呵呵呵~~~~~~~~~