熱心網友

我建議用水煮熟后糖醋,排骨湯喝掉

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原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定 要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽, 料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1。 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味)。 2。 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3。 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油。待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了。 PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了。 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用。 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了。 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。