蓬灰怎么加？

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請(qǐng)補(bǔ)充牛肉湯的詳細(xì)做法，至于面條尚在次要

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蘭州牛肉面的成分及做法湯用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強(qiáng)面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨(dú)特，由于生面具有很強(qiáng)的韌性牛肉面的拉制與中國(guó)其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個(gè)小面團(tuán)。當(dāng)有客人叫面時(shí)，才可以開始整個(gè)牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細(xì)和寬窄的幾個(gè)品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團(tuán)先搓成長(zhǎng)條，再由中間對(duì)折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時(shí)間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。特色一碗面是完整的一根面。 鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。 好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠 歷史牛肉面已有一千多年的歷史，起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造。依照傳統(tǒng)，至今的牛肉面館大部分仍由回民經(jīng)營(yíng)，所以現(xiàn)在的牛肉面館名稱大部分都以“馬”姓開頭。牛肉面與回族人的飲食緊緊聯(lián)系在一起，可以說，判斷一家面館的優(yōu)劣，回族人的館子是個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉面文化牛肉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。大部分面館每日6：30開門到10：00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個(gè)目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。對(duì)比廣州或上海的早茶，牛肉面館有以下的特點(diǎn)：快餐化(一般顧客需要15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過程)、非聊天場(chǎng)所、地點(diǎn)狹窄不舒服、衛(wèi)生差，從九十年代初期建立的牛肉面連鎖店對(duì)使上的缺點(diǎn)得到改進(jìn)。但整個(gè)牛肉面館的快食的特性依然保留。牛肉面的發(fā)展自牛肉面發(fā)明以來，一直作為平民食品存在,其價(jià)格非常便宜(在蘭州這樣的中型城市其價(jià)格一直保持在兩元人民幣左右)。在蘭州的歷史上牛肉面館的足跡可以說是隨處可見，九十年代初隨著連鎖店的建立。牛肉面開始大規(guī)模向外擴(kuò)張，到目前牛肉面館遍布全中國(guó)乃至世界各地的華人社會(huì)。但由于原料欠缺及假冒品牌，蘭州以外的牛肉面都很欠火候。另請(qǐng)參閱： 。