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綠豆營養豐富，作用廣泛，食用和藥用價值都較高。綠豆中含蛋白質，碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質較多，而脂肪含量少，胡蘿卜素和B族維生素的含量大大高于一般糧食。尤其是綠豆中維生素C含量高，心血管疾病老人食之有益。生綠豆所含的皂疳能增加體內膽酸的排泄，從而降低血膽固醇含量，可減少局部缺血性心臟病的發病。炎熱的夏季，喝上一碗綠豆湯，有清熱解暑、止渴利尿之功效，使人頓覺神清氣爽，煩渴盡去，是老人適宜的清涼飲料。綠豆并且有明目、退翳、清熱解毒的作用，可用于防治視物不清和翳狀胬肉，以及痱子、濕疹、癤腫等。李時珍稱其為：“食中要物”、“菜中佳品”、“真濟世之良谷也”。

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清熱 解毒