熱心網友

　胡蘿卜是對人體健康有益的蔬菜，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，還含有豐富的胡蘿卜素(紅色胡蘿卜中含量最高，黃色胡蘿卜中含量低，肉厚心小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多)。 胡蘿卜不僅營養全面，也有很好的醫療作用。　　保護視力：你見過戴眼鏡的兔子嗎？沒有吧。這是因為胡蘿卜中含有的豐富胡蘿卜素可被小腸壁轉變為維生素A，來合成視紫紅質，讓人們擁有明亮的眼睛。　　減緩身體衰老：胡蘿卜素具有抗氧化活性，維護上皮細胞的正常功能。　　防癌：經研究證實，每天吃胡蘿卜有利于防癌。　　提高免疫力：長期處于密封空調環境中或城市污染外部環境中，會直接影響呼吸道黏膜的防御功能，身體的抗病能力也會下降。另一方面，各種細菌、病菌大量繁殖，體質不佳時病菌、病毒就會乘虛而入，所以城市上班族更應當多吃胡蘿卜，保持體內維生素A的攝入量，提高自身免疫力。

熱心網友

蘿卜的主要功效是為人體提供維生素A。在植物性食品中，胡蘿卜的維生素A的含量最高。 維生素A，與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是一種“脂溶性”維生素，也就是說，維生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，這與“水溶性”維生素（包括維生素C和B族維生素）剛好相反。 如果生吃胡蘿卜，在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會溶解于植物油或肉類的脂肪中，并被人體吸收。 因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應提倡油炒或肉炒胡蘿卜。

熱心網友

含β胡蘿卜素（即維生素A）、維生素C及礦物質，在烹調時注意要用油炒過后才好，因為β胡蘿卜素是油溶性的。

熱心網友

維生素β

熱心網友

胡蘿卜素(維生素A的前身)