用微波爐做的飯對身體有害嗎？

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微波爐利弊說　　 微波爐因方便、安全、衛生等諸多優點，正大步邁入尋常百姓家。　　從表面上看，微波爐的額定功率是１０００瓦左右，額定輸出微波功率是５００瓦左右，屬家用電器中的用電大戶，許多人認為買得起用不起。但事實上，由于微波爐熱效率較高，烹飪速度快，使用時間短，因此實際耗電并不多。這是因為微波爐是通過微波造成的食物分子振動摩擦而“煮”熟食品的。烹飪時微波能集中在被烹飪的食物上，它的熱量是在振動中直接透體加熱，所以它的能源有效率最高，能耗最低。以五口之家為例，一日三餐全用微波爐烹飪，累計使用時間只需３０分鐘左右，月用電僅１５度左右。而用液化氣則需１０至１５公斤，能耗和費用大大超過微波爐。　　購買一臺微波爐，同時都會得到一本微波爐菜譜，除了教你用微波爐制作幾十種菜肴和點心外，還附有具體的操作使用知識和多種功能的利用方法。掌握了微波爐的特點和性能，煎、炸、蒸、煮、炒等烹飪方法便完全能夠運用自如，得心應手。用微波爐煮米飯松軟可口，煮咖啡味濃質佳，對不易煮熟、煮爛的食物可短煮快爛，既方便又快捷。微波爐可以在３分鐘內使食品溫度升高到１２０℃以上，往往在食物的熱量尚未傳導到碗盤上時，烹飪便完成了。因此，從微波爐里拿出來的飯菜是滾燙的，而碗盤一點也不燙手。　　用微波爐烹飪食物，廚房內不會產生油煙，從而斷絕了家庭的主要污染源。　　除了烹飪外，微波爐還可為消毒殺菌、防蛀保鮮等提供方便。用它消毒碗、筷、盤、碟等炊具，多數病菌會被殺滅；黃豆、赤豆、金針、木耳、香菇、貴重中藥材等，經微波爐處理幾分鐘，便不會生蟲霉變；將受潮的香煙、茶葉放在微波爐中處理至溫熱，便可恢復原樣。　　但是，有關研究人員對微波爐烹飪的食品味道、安全衛生等方面的研究，結論并不樂觀。　　一、對食品味道有影響。由于微波爐輻射加熱方式不能給增加食品味感的一系列化學反應提供良好的反應條件，所產生易揮發性化合物很少，影響了食品的肉、糖和堅果味道，烹飪出來的食品比不上傳統的加熱方式。品嘗微波爐加工的蛋糕就缺少堅果和焦糖的味道；同樣把牛羊肉加工到相當“爛”的程度，用微波爐加工由于加熱時間太短，所產生的易揮發性化合物僅為傳統加熱方式的三分之一，味道明顯不足。不僅如此，用微波爐加工食品還會產生許多破壞食品味道的化合物，使烹飪出來的食品帶有焦糊、辛辣和魚腥味。但研究者指出，在微波爐加熱方式下，若減少酸度，增加電解質鹽是可以改善被加工食品的味道的。　　二、微波食品的包裝材料是否安全衛生有待進一步研究。微波食品的包裝大致分兩類，一種是用可以吸收微波的熱敏材料；另一種是用普通的塑料。雖然這兩種材料的原料可能符合食品添加劑的要求，但并未檢驗這些材料在１４９℃以上使用是否安全。用于包裝微波爐食品的熱敏材料有時要承受２６０℃以上的高溫，塑料通常也要承受１７７℃至２０４℃，在這樣的高溫下，包裝材料中的間接添加物，如粘合劑、聚合物等會大量滲入所烹飪的食物中，微波更可以穿透塑料包裝材料，使塑料中低聚苯溶進食物中。所以沒有完全弄清楚滲進食物中的這些化學物質對人體健康的影響在未研究出新的安全衛生包裝材料前，還是將食品放在碗盤中進爐烹飪為好。　　三、用微波爐煮奶對人體有害。有報告說，經微波爐加熱的乳汁失去了溶菌酶活性，破壞了抗感染性制劑的抗體，助長了致病細菌的繁殖。高位溫度（７２℃－９８℃）尚可理解，即使在低位溫度（３３．５℃）下也會失去抗感染性能。用微波爐解凍并加熱牛奶更不是一個好主意，原因是乳汁完全液化前，可能有部分乳汁已經沸騰。。

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有輻射

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微波爐的利弊：利：方便，快捷、節能、干凈。弊：口感較差。 微波泄漏污染。 加熱的方式可改變食物的內部結構，對人的健康有潛在的威脅。

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受熱不均

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有的有輻射