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鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 凈香菜 25克 做法： 1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。 3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。 淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
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蝦洗凈去頭及泥腸，在背上剖一刀。起鍋燒熱，倒入花生油，油熱后放入蝦煎炒片刻，加入椒鹽粉，白糖及蔥翻炒幾下即可。
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草蝦洗凈去殼.放入蛋清,料酒,鹽,淹一下.每只蝦用生粉裹一下.入油鍋炸成金黃撈出.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油倒入炸好的蝦,放入椒鹽粉炒勻出鍋既可.