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紅燒獅子頭幾種做法 　　原料： 　　冬筍50克，水發木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。 　　做法： 　　①冬筍切片。水發木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中； 　　②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分； 　　③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。　　紅燒獅子頭幾種做法 　　【菜名】 紅燒獅子頭 　　【所屬菜系】 閩菜 　　【特點】 具有濃厚的家鄉風味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜) 　　【原料】 　　半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調味料：鹽、生抽（一茶匙）、姜汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙） 　　【制作過程】 　　１、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。 　　２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調味料拌勻至起膠，搓成六個肉丸。 　　３、小棠菜洗凈切段，以油鑊略炒，盛起一半于瓦鍋底，放入肉丸，再將其余菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時，即可原煲上桌制作的時候往肉餡里加點油，打個雞蛋，蔥姜末鹽味精少許，有黃酒的倒一點，有香菇丁和筍丁的放一點，粉芡放一些（aldi那種就很好了，一直用），攪勻了，用手捏成扁球狀，然后用六七分熱的油炸一下，發黃就行，然后就紅燒了，醬油（少許），水，蔥段姜塊，少許糖，冰箱里有什么蔬菜，青椒，土豆，萵苣，都可以往里加。如果想吃真正的獅子頭，那就要上鍋蒸了，跟蔥姜，湯水和黃酒什么的，其實獅子頭是蒸得好吃。。

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不管是紅燒肉還是魚頭.關鍵問題在炒料上,鍋置火上,旺火倒油燒熟,下蔥姜蒜炒香加豆瓣,炒到沒泡加肉炒幾分鐘加湯到剛淹過肉燒稠就起鍋.

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獅子頭3原料：豬肉餡350克、荸薺3個、雞蛋2個、香菇7個（小）、生菜適量、淀粉2勺、姜、鹽、白糖、老抽、芡粉適量-[~x+ 做法：)PJ1． 將荸薺切成綠豆大的顆粒，香菇水發后也切成小顆粒，與肉餡、雞蛋和淀粉混合，單向多?枰換岫友問柿俊A!Ba2． 鍋中多放油，熱后將肉餡團成直徑六厘米左右的丸子下入油鍋炸，至表面深紅色撈出（因為重力的原因，肉丸子剛入油鍋時需不時翻動，讓它保持球形）。GFKr3． 取雞架熬湯，將洗凈生菜在湯中燙過，鋪在盤子底部。雞湯中放鹽、糖少許，加入姜片，適量老抽，下入炸好的肉丸子，大火開后，中火收汁，湯快收完時將丸子撈出，碼放到生菜葉上。然后往鍋中加入芡汁，大火收汁，均勻澆在肉丸子上即可。ru/yZB注意一點，因雞湯最后會收得很濃，最開始放鹽和醬油的時候要小心。

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偶上的回答得不錯，我也這樣做過