我本人很愛吃柿餅，但市場賣的都不怎么干凈，不放心買，怎么自制柿餅?zāi)兀柯闊┠銈兞耍。?/p>

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柿 餅柿餅含量高達(dá)65。22%，蛋白質(zhì)1。5%，脂肪0。1%，且餅肉柔軟，味甘蜜，耐藏耐運。用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽干及口瘡等。工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝制作方法 1。原料選擇：應(yīng)選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實，可制優(yōu)良柿餅。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級。2。刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應(yīng)留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。3。日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進(jìn)行晾曬，并時常翻動。4。熏硫：若遇連續(xù)陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。5。捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風(fēng)的清晨，若果面返潮則不易捏破。經(jīng)3～4天晾曬，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進(jìn)柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當(dāng)果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當(dāng)果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。6。 整型：一般是將柿果捏圓餅形。7。 堆捃：當(dāng)柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進(jìn)缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經(jīng)過4～5天，柿餅慢慢回軟，內(nèi)部糖分也隨水分外滲至果面。8。 晾攤：在有風(fēng)的早晨取出柿餅，放通風(fēng)陰涼處攤開，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好。9。 包裝：裝入麻袋，放置干燥處。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1。只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。2。柿霜以厚而白為好。3。肉質(zhì)以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。4。口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術(shù)等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。。

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一般在家自己做不好～～我同學(xué)家是陜西的，天啊，他們那兒的柿餅好大個兒，還有點半透明的感覺，她家是自己做的，因為在陜北高原上，日照很充足，曬得很好～～個頂個的大，很好吃，當(dāng)年買了十幾斤回家呢，讓她給我捎的，她們自己做的，我放心

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咳！不就是餅嗎？壓扁了就成！

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把柿子風(fēng)干不就行了

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工廠加工的塊，自己做太麻煩了

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.哦.只要曬曬吧

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一、柿餅加工制作方法介紹如下。1 采收選料柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。２清洗削皮將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。３日曬壓捏減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動３～４次，使果實曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過１星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。４熏硫脫澀柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放５～６層，層距１５～２０厘米，每千克柿果用硫１克，密封燃放熏煙２小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。５捏曬整形將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時間，依據(jù)天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在１．５厘米以上。６定型捂霜將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂８～１０天即可制成柿餅。出霜時，應(yīng)注意上下翻動，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。二、柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。 采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。 曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。家庭制作柿餅的技術(shù)（2002年第3期）摘要：選擇采收后未變軟的柿果，清洗去皮后，連續(xù)2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。。