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四川泡菜做法:備料：曲酒５０克，鹽１００克；花椒、生姜、小紅椒和蒜瓣等調(diào)料若干。 主料：芹菜，葫蘿卜，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍(lán)和大紅椒等新鮮蔬菜。 制作： ⒈將一大號(hào)瓶（約２升）洗凈備用。生姜切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿卜等蔬菜洗凈切成條涼干（以表面無(wú)水滴為宜）。 ⒉將曲酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開(kāi)水）至大半瓶，攪勻。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一周后即可食用。 特點(diǎn)：四川風(fēng)味，微辣，微酸。泡菜保持本色，脆香開(kāi)胃。 注意事項(xiàng)：整個(gè)制作過(guò)程切忌油葷。用專用筷子取放泡菜。鹽、花椒、生姜、辣椒和蒜瓣均為調(diào)味品，可根據(jù)自家口味增減。每次新加蔬菜時(shí)應(yīng)適量加鹽。泡菜水宜淹住泡菜為佳。泡菜瓶口必須封緊。韓國(guó)泡菜的做法:　　一、選菜和預(yù)處理 選色澤鮮艷，無(wú)病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。　　二、配制調(diào)料 將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3-5分鐘。　　三、泡菜制作 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。。

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西式泡菜原料：圓白菜，白蘿卜，胡蘿卜。青尖椒，紅尖椒，黃瓜，調(diào)料：鹽，白糖，白醋，玫瑰露酒，制作：1》把原料改刀成小塊 2》把原料方入小盆中，先放入鹽拌勻，在放入白糖白醋和提香的玫瑰露酒拌勻即可特點(diǎn)：口味酸甜爽脆，注意：白糖和白醋要均勻，個(gè)%50就行

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西式泡菜　　原料：圓白菜、蔥頭、菜花、黃瓜、柿子椒、芹菜、胡蘿卜、白糖、醋、精鹽、干辣椒、丁香、香葉、胡椒。 　　做法： 　　1、將圓白菜切方塊，菜花洗凈掰成小朵，蔥頭切成蒜瓣形，柿子椒去籽，切方塊，黃瓜切條，芹菜洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈切片； 　　2、坐鍋放入清水燒開(kāi)，分別倒入各種菜焯一下?lián)瞥觯湃霙鲩_(kāi)水浸涼后撈出控干水分器皿中； 　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入清水，放入干辣椒、香葉、丁香、精鹽，胡椒煮25分鐘左右，離火，再放入白糖和醋，晾涼后，倒入盛蔬菜的容器內(nèi)，24小時(shí)后即可食用。 　　特點(diǎn)：酸甜適口，開(kāi)胃解膩。 　　天天提示：取泡菜時(shí)，要用干凈筷子，不要帶油污，以防止剩下的泡菜變質(zhì)。 ( )

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也許我的不是正規(guī)做法，但是家常心得，說(shuō)出來(lái)和你分享:P一個(gè)心里美、一個(gè)胡蘿卜、一個(gè)元白菜，干小紅尖椒適量（根據(jù)口味調(diào)節(jié)辣度），（還可以選小白蘿卜等可以做涼菜的那些蔬菜），蘿卜切薄片，圓白菜切片或絲均可，將所有菜（包括紅辣椒）用開(kāi)水燙一下，撈出簡(jiǎn)單瀝掉水后放容器內(nèi)，加入白醋（壓一下菜，使菜整個(gè)泡在醋中），白糖和鹽適量（根據(jù)口味調(diào)節(jié)），加蓋，大概兩個(gè)小時(shí)以后即可食用，感覺(jué)時(shí)間泡得長(zhǎng)些，味道更好些(一般七天左右，就很入味了）