主要是湯怎麼做？

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牛肉面主料：面粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白蘿卜10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0。5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。排骨面 材料：面條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，淀粉1杯，醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。做法： 1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。 2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉大火撈出。 3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內。 4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可 山藥面原料：白面粉3000克、山藥粉1500克、雞蛋10個、生姜5克、豆粉200克、食鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥各適量。制作：1。 將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋和適量的水、食鹽，揉成面團，搟成薄面片，切成面條。2。 將鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生姜，燒開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽、胡椒粉即成。 羊雜面原料：白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食鹽、胡椒粉、味精各適量。制作：1。 將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對開，待用。2。 將白面粉用水發透，揉成團，用搟面杖搟薄，如常規切成面條。3。 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生姜，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛后，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。雪菜肉絲湯面 原料：面條200克，豬肉絲 100克，雪菜 50克，花生油 30克．醬油50克，味精2克，鹽3克，料酒8克。蔥花10克，姜末4克，鮮湯300-400克。制作：1、雪菜洗凈，放入盆內，加清水浸泡3-4小時，浸出濃咸味，使之變淡，撈出擠干水分，切成碎末，肉絲洗凈，放入碗內，加料酒拌勻；把大部分醬油、鹽、味精分別放入兩個碗內。2、鍋置火上，放油燒至七成熱，下蔥花、姜末熗鍋，炒出香味后，放入肉絲煸炒2-3分鐘，至肉絲變色．再放入雪菜末翻炒幾下，烹入料酒，加入余下的醬油、鹽、味精，汁開后拌勻盛出。3、鍋置火上，放入水，燒開下入面條，用筷子挑散，再開后稍煮，見面條發漲、呈玉白色、浮起，點少許冷水1-2次，再煮3-4分鐘，面條即熟，分別挑入兩個盛調料的碗內，舀入制好的鮮湯，再把炒好的雪菜肉絲均勻地覆蓋在面條上即成。特點：色澤清雅，湯醇肉鮮，面滑可口。 。