聽人家說的不詳細，想知道仔細的。

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宮保(寶)雞丁三說一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。【原料】 雞脯肉200克，花生米100克，蛋清1個，蔥段3克，生粉12克，醬油5克，精鹽2克，白糖8克，辣油6克，味精、黃酒、香醋各少許，生油300克（實耗90克）【制法】 （一）雞脯肉除筋，用刀背拍捶，切成塊形小丁，放在碗內，加蛋清、干生粉、鹽拌和上漿。 （二）鍋內放生油燒熱，下雞丁氽一下，用勺劃開，隨即倒入漏勺瀝油。 （三）將花生米去衣，汆熟。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、水淀粉調和倒入鍋內，下雞丁一起炒拌數下，再將花生米倒入鍋內翻炒幾下,加辣油起鍋裝盆。11》丁寶楨和宮保雞丁的故事 　“宮保雞丁”是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。　　　　丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，光緒二年，任四川總督督，為正二品 就好像現在的省長。丁寶楨平過捻亂，被加了“太子少保”的銜。自清朝雍正時起，對有功的大臣加以“少保”銜，以示朝廷的重用。所以，丁寶楨又有“丁宮保”的稱呼。　　　傳說，丁寶楨也是位美食品嘗家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鉆研烹飪技術，一直創新。　　　　丁寶楨在家請客時，常有“炒雞丁”一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；丁寶楨經常說：“各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。”親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃“炒雞丁”，便將此菜稱為“宮保雞”　　　大家印象里宮保雞丁一定是辣的，但是這卻是一個歷史之謎。　　根據丁寶楨的后代說：“據老一輩，丁家每年都到祠堂里祭祀，并做一款宮保雞作為給丁家爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。”可見，當時的“宮保雞丁”并不一定放辣椒，是后來此菜在四川出名時便帶辣椒了。12》宮保(寶)雞丁原料：　　雞肉150克，花生米50克，干紅辣椒10克，花椒20粒，白糖20克，醋15克，醬油15克，料酒、精鹽、味精、水淀粉和玉米粉各適量，蔥、姜、蒜共50 克。 制作：　　1。把雞肉切成1。5厘米見方的丁，用少許精鹽、料酒、味精和水淀粉兌汁待用； 　　2。鍋中放油燒溫熱，花生米下鍋炸熟撈起，留少許余油，把干紅辣椒、花椒入鍋稍炒，待呈深紅色，出香味時，雞丁下鍋炒散。蔥、蒜、姜下鍋稍炒，烹入兌好的汁，炒熟，放入花生米炒勻即可。 13》宮保(寶)雞丁材料： 雞胸肉、花生米、太白粉水1大匙、蛋白1??、鹽1小匙、太白粉1大匙、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、味精1/2 小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙 做法： 1、雞胸肉切成碎丁，加醃料醃入味。 2、起油?，雞丁入?炸熟，?r乾油?瞥觥?3、?中留一點油，加入爆香料，再加雞丁拌炒，?K放入調味料炒?潁鉞嵩偌猶追鬯竄停皰?加入花生米拌?蚣純傘?。

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宮保雞丁”聞名于世，是有淵源的。“宮保”是官名，是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨，貴州平遠（今金職）人，光緒年間，他被遣往四川任總督。丁宮保大人喜吃辣椒，一到四川如魚得水，家里專門請了本地廚師，工作之余，便是大飽口福。丁大人有兩好，好吃辣、花生米。廚師變著花樣做出各色川菜雞肴，一日三款，天天不同。半個月下來，這位廚師眼看就要江郎才盡了，好在丁大人和藹可親、平易近人，一天到廚房來，幫廚師出主意：不是無新鮮菜可做嗎？干脆直接用辣椒炒雞丁。上命難為，這位廚師只得下功夫了琢磨一下，他將干辣椒剪成小段，與雞丁一并下油鍋爆炒，加麻辣酸咸甜五味調和，此時只聞一股奇香入鼻。丁大人大喜，臨出鍋時，靈機一動，將手中一小碟吃著玩的油炸花生米倒入鍋中，竟錦上添花，再加風味，成就了這一道四川名菜。大人興趣大發，便以自己的官銜為菜命名，稱為“宮保雞丁”。后“宮保雞丁”流傳甚廣。清朝滅亡，很多人不解“宮保”之意，卻自作主張，易“保”為“爆”。實不知，早已錯了。。