冬天了，滿意暖氣，炒菜一會兒就涼了，砂鍋菜就不一樣了，請幫幫忙。
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沙鍋是家常烹飪使用的鍋中比較有“個性”的一類，它并非金屬制品，但保溫性能極佳，非常適宜用來烹飪湯菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人圍著熱氣騰騰的沙鍋，喝上兩口又美味又暖身的湯，實在是不錯的享受。然而，一直以為，沙鍋菜似乎挺講究的，對于忙碌的我們感覺有點難于應(yīng)付。其實不然，沙鍋菜也有簡單的做法，下面介紹的4種湯鍋，不僅味道鮮美，顏色也很漂亮，保證讓你在15分鐘之內(nèi)搞掂家人的胃口！ 原 料： 鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發(fā)海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0。2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。 制作過程： 1。鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。 2。冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。 3。炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。 4。放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。 風味特點： 潔白如奶，口味咸鮮味醇。沙鍋豆腐 材料：豆腐，白菜，蝦仁，胡蘿卜，豌豆，姜絲，蔥花，胡椒粉步驟：1。蝦去殼，去黑線，加少許鹽及太白粉 2。胡蘿卜丁，豌豆，豆腐，白菜，蝦仁放入滾水中燙一下即撈出 3。砂鍋中燒開水，及2中材料，加入姜絲，鹽，胡椒粉，熬20分鐘左右 4。加太白粉勾芡 5。熄火，撒入蔥花 韓味泡菜鍋懶惰指數(shù)：★★★★★ 原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。 做法： 1。沙鍋內(nèi)放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。 2。將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。 3。改用文火煮5～8分鐘，即可食用。 口味：咸、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜的爽口完全中和，非常適合寒冷的冬季食用。 暖身提示：此鍋主要靠韓式泡菜調(diào)味，如果感覺湯味太淡，可適當加一點鹽。 咖喱雞丁鍋懶惰指數(shù)：★★★★ 原料：凈雞肉50克、大米飯25克、蔥頭30克。 調(diào)味料：植物油15克、咖喱粉5克、雞湯（也可以加入雞粉或牛肉粉的清水代替）250克、面粉、鹽、辣椒面各少許。 做法： 1。將蔥頭、雞肉切成小丁。 2。將雞湯倒入沙鍋備用。 3。炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥頭丁，炒至金黃色時，放入面粉和咖喱粉炒熱，倒入盛雞湯的沙鍋內(nèi)煮沸，加入鹽、辣椒面調(diào)味。 4。將雞丁、米飯倒入湯內(nèi)煮3～5分鐘即可。 口味：咖喱的辣，辣而不嗆，即便是平時不吃辣椒的人也可放心享用。 暖身提示：咖喱建議選擇超市出售的瓶裝品，用法簡單，無需提前炒制，味道也不錯。 鯽魚奶湯鍋懶惰指數(shù)：★★★ 原料：鮮鯽魚2條、白蘿卜1/4個。 調(diào)味料：鹽、蔥、姜、植物油少許。 做法： 1。買鯽魚時，請魚販將魚殺好。回家后，用清水將魚洗凈，在魚身兩側(cè)各剞2～3刀。 2。蔥、姜洗凈，切好備用。 3。白蘿卜洗凈，切成細絲備用。 4。炒鍋內(nèi)放少許油燒熱，將鯽魚放入，兩面煎一下，取出。 5。將蔥姜放入煎魚的油中煸出香味，放入鯽魚及適量水煮沸。 6。將湯水倒入沙鍋中改用文火燒煮。 7。待湯煮至奶白色后，加入蘿卜絲煮熟，加鹽調(diào)味即可。 口味：湯呈現(xiàn)牛奶般潔白，味道鮮美，蘿卜絲口感清爽，鯽魚肉則非常細嫩。 暖身提示：也有人做這道菜時，為了讓湯更濃稠而加入適量牛奶，如果你喜歡牛奶的味道，不妨試試。 家常蔬菜鍋懶惰指數(shù)：★★★★ 原料：臘肉、金針菇、香菇、木耳、粉絲、豆腐、綠色蔬菜（可根據(jù)自己的口味任意選擇）。 調(diào)味料：鹽、雞粉。 做法： 1。用熱水將臘肉洗凈，切片備用。 2。金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。 3。木耳、粉絲以涼水泡好，備用。 4。豆腐切片備用。 5。沙鍋內(nèi)加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續(xù)煮約5分鐘。 6。依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內(nèi)略煮，最后加入綠色蔬菜。 7。待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調(diào)味即可。 口味：由于將臘肉的鮮味盡數(shù)溶入湯內(nèi)，因此湯味非常鮮美，蔬菜也很爽口。 暖身提示：綠色蔬菜可根據(jù)自己的口味確定，雞毛菜、茼蒿、油麥菜、小白菜都是不錯的選擇。由于臘肉本身有咸味，調(diào)味時最好先嘗一下湯味再加鹽。。
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菜名： 沙鍋魚頭王 菜系： 浙江 特色： 湯濃味醇，魚頭油潤滑嫩，配料豐富，清香四溢。 原料： 凈花鰱魚頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、高湯、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、味精等。 制作： ①魚頭洗凈，用沸水一燙。火踵、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。②炒鍋燒熱，用油滑鍋后，留油適量，下入魚頭略煎，加入高湯、蔥，紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉蔥、姜、盛入砂鍋內(nèi)。③再將熟火踵、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開洋、鵪鶉蛋等料放鍋，加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、精稍燒即成。并隨帶姜末醋上席。沙鍋水煮牛肉原料：牛肉、青筍、蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、姜、香菜 做法：1、牛肉洗凈，切成片。青筍尖對對破切成四牙片，蒜苗切成長8厘米的節(jié)。沙鍋加少許混合油，下干紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。小蔥切成蔥花；大蒜切成米。2、肉片盛于碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收。3、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發(fā)亮。4、沙鍋置旺火上，燒熱后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸后，撒花椒粉、香菜上桌。 沙鍋豆腐材料：豆腐，白菜，蝦仁，胡蘿卜，豌豆，姜絲，蔥花，胡椒粉步驟：1。蝦去殼，去黑線，加少許鹽及太白粉 2。胡蘿卜丁，豌豆，豆腐，白菜，蝦仁放入滾水中燙一下即撈出 3。砂鍋中燒開水，及2中材料，加入姜絲，鹽，胡椒粉，熬20分鐘左右 4。加太白粉勾芡 5。熄火，撒入蔥花。