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冷凍蔬菜比新鮮蔬菜更有營(yíng)養(yǎng) 一般來說，出售新鮮蔬菜的經(jīng)營(yíng)者為了給蔬菜一個(gè)好賣相，可能在它成熟前就把它摘了下來，在之后的運(yùn)輸過程中，蔬菜中寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C就在空氣中散失了，如果再在貨架上寂寞地待上一兩天，養(yǎng)分散失得就更厲害。而冷凍和罐裝蔬菜則是剛一摘下就被加工制作，反而能很好地保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在冷凍和罐裝過程中，對(duì)蔬菜的加熱和漂白可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的細(xì)胞壁變軟，更有利于人的吸收。

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蔬菜冷凍或者冷藏能延長(zhǎng)保鮮期，但如果冷凍或者冷藏時(shí)間過長(zhǎng)了，細(xì)胞在低溫下會(huì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)不可避免的要損失一部分。

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