草頭,韭菜好象特別容易老,是因為炒的時間太長還是油放的不夠呢?還有,蔬菜燒的時間短會不會不夠衛生?

熱心網友

在炒之前先拿熱水抄一邊,在入過用大火炒,可以保正蔬菜的顏色和口感都不錯.

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炒的時候應該適當加點水

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火要大，燒熱鍋再放油，然后晃晃鍋，使油遍布鍋面，下菜，快速翻炒片刻，青菜變色（注意觀察，積累經驗）后即可加雞精、鹽等調料，關火，調料翻炒均勻起鍋。保證脆嫩！

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大火爆炒

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油多、火旺，快速起鍋！