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燒扒皮魚原料：扒皮魚若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。準備：扒皮魚用鹽腌1-2小時備用，蔥、姜切絲。做法：1）用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出；2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；3）將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為準；開鍋后加入醋、料酒轉中小火，煮一會即可裝盤。干燒扒皮魚材料： 剝皮魚 500克 青椒末 5克 面粉 80克 辣醬 10克 味精 5克 糖 4克 胡椒粉 1克 陳醋、醬油黃酒 少許 高湯 500克 蔥、姜 各2克 做法:1、將剝皮魚扒皮洗凈去頭，沾上面粉下油鍋炸至金黃色撈出；2、放入蔥、姜，加調味料煸炒；3、加入高湯500克燒8分鐘，起鍋加入青椒末即可；紅燒扒皮魚 扒皮魚下鍋油炸一下撈出備用。鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快干時放入蔥段翻轉起鍋即成 。

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干燒扒皮魚材料:剝皮魚 500克 ,青椒末 5克 ,面粉 80克,劉老四辣醬 10克,味精 5克,糖 4克,胡椒粉 1克,陳醋、醬油黃酒 少許,高湯 500克,蔥、姜 各2克 做法:將剝皮魚扒皮洗凈去頭，沾上面粉下油鍋炸至金黃色撈出；放入蔥、姜，加調味料煸炒；加入高湯500克燒8分鐘，起鍋加入青椒末即可；