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1。新鮮豬肉用適量的鹽先腌起來，不要太久，然后取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在腌好的肉上用力搓，直到感覺味都進(jìn)入肉里面去了。在鍋中加入適量的油，把進(jìn)味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來保存，這樣放多久都不會壞。最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。2。把五花肉放在油鍋里炸熟，然后切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規(guī)律的放成碗的形狀。在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋里蒸熟透，最后那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子里，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點(diǎn)蔥花，和剁椒就大功告成了。這個菜主要是炸的程度要把握準(zhǔn)，這樣肉一吃在嘴里就化的感覺這樣效果就最好了。梅菜扣肉原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。 制法 1、刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放下沸水內(nèi)滾15 分鐘，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。 2、放下沸油內(nèi)炸，焦香時取起，切件，梅菜洗凈、切碎，放下白鑊內(nèi)爆透，又加入一些白糖爆香鏟起侯用。 3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進(jìn)三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍后，加入梅菜同燜，試適味即可食。 蓮子扣肉做法[原料]：蓮子，帶皮五花肉。干豆角,鹽、味精、香料、紅油、蠔油。［制作方法］：先將五花肉切成小塊并出水;包起蓮子將形狀疊好,放于蒸籠上蒸15-20分鐘。上菜前將蒸好的五花肉放與一大碗中,壓緊。再倒扣與盤子上形狀就如圖一樣。香芋扣肉用料：五花豬肉(寬7公分) 調(diào)料：醬油、廣東芋頭、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬制法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。 （2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。 （3）放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然后把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）（4）備中碗一只，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。當(dāng)然自己做時可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

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蓮子扣肉做法簡單,試試.

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扣肉原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。 制法 1、刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放下沸水內(nèi)滾15 分鐘，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。2、放下沸油內(nèi)炸，焦香時取起，切件，梅菜洗凈、切碎，放下白鑊內(nèi)爆透，又加入一些白糖爆香鏟起侯用。3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進(jìn)三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍后，加入梅菜同燜，試適味即可食。 蓮子扣肉做法[原料]：蓮子，帶皮五花肉。干豆角,鹽、味精、香料、紅油、蠔油。［制作方法］：先將五花肉切成小塊并出水;包起蓮子將形狀疊好,放于蒸籠上蒸15-20分鐘.上菜前將蒸好的五花肉放與一大碗中,壓緊.再倒扣與盤子上形狀就如圖一樣。

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把肉扣上，就是扣肉感覺你不是中國人啊

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扣肉原料：五花肉500克，姜、蔥、鹽、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少許，四川豆瓣40克，青菜干100克，作法：1、五花肉清洗干凈，拔毛，青菜干用水發(fā)，2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，5、肉切片，水發(fā)切碎，6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗里，8、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后裝進(jìn)鋪肉的碗。9、放入鍋中蒸一個小時，取出翻入盤中。散幾粒蔥花即成。1》道菜扣肉【原料】：五花肉500克，道菜200克。【調(diào)料】：豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量。 【刀工成型】：將五花肉刮洗干凈，入鍋煮熟后撈出揩干皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發(fā)紅時起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成螺旋狀片。道菜切成約1厘米長的節(jié)。 【烹調(diào)方法】：蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內(nèi)，把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜，加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結(jié)，上籠蒸至 透，出籠揀去蔥結(jié)，翻入盤中即可上桌。 【風(fēng)味特色】：形態(tài)飽滿，肥而不膩， 而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)地方菜。 【技術(shù)要領(lǐng)】：肉皮上色要均勻起皺。2》梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜【制作過程】　 1、將三成肉切成長三厘米，厚0。3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里3、將洗凈、切碎的梅干菜炒香備用4、將炒好的梅干菜均勻地鋪在肉片上5、將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可。6、將湯汁倒出并把肉給翻扣過來，并用菜膽圍邊即可上臺。【特點(diǎn)】色澤紅亮、肥而不膩。3》江米扣肉原料：五花肋條肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉醬500克，紅方500克，雞精25克，白糖100克，醬油100克，紹酒100克，蔥姜汁100克，綠葉菜250克，生油30克，精鹽2克，味精2克。 制法：1、糯米用水泡酥；五花肋條肉切成厚1厘米、長10厘米大片，拌入各種調(diào)料腌約20分鐘。 2、肉片拌上糯米，扣入碗中，上籠蒸至酥爛，取下翻扣盤中。綠葉菜炒熟入味后圍邊即成。 特點(diǎn)：色澤紅艷，肉爛米糯，香鮮味美，肥而不膩。4》黃金扣肉主 料： 　　豬五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜頭10克、姜蔥15克、白糖15克、醬油10克、五香粉0。1克、胡椒粉0。1克、精鹽5克、味精5克、蠔油5克、生粉25克、南瓜1個（約700克）、麻油2克。　　 做 法： 　　1、 將五花肉用刀切成兩塊，在皮部用刀片把細(xì)毛除干凈，用水洗凈，用少許生粉和醬油調(diào)和后涂上，再將油鼎燒熱放入生油，待油溫升至約160攝氏度時將五花肉放入炸（炸時要不時的加蓋，防止油水點(diǎn)爆出燙傷皮膚）；炸透撈起，放入沙鍋，加入醬油、白糖、五香粉、精鹽、蒜頭、姜蔥、胡椒粉，清水約600克，用慢火燉 1個小時撈起待用。 　　2、 將南瓜去皮，然后在離瓜蒂四分之一的部位用刀切開，用湯匙挖掉瓜籽，用清水洗凈，再將已燉好的五花肉切件放入瓜中間，肉皮向外，把燉好的肉湯倒入，放入蒸籠炊18分鐘取出。 　　3、 先將瓜內(nèi)的湯汁倒出，盛在盤中間，四周用炒過的菜遠(yuǎn)拌邊點(diǎn)綴，再將湯汁倒入鼎內(nèi)，加入蠔油用生粉水勾芡，最后加入麻油攪勻淋在瓜內(nèi)外即成。　 特 點(diǎn)： 　　造型美觀，肉嫩瓜香。5》金銀扣肉原料：五花豬肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒醬50克，醋25克，豆油250克（實(shí)耗25克），精鹽3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，雞湯250毫升，紅果醬25克，淀粉5克。制作：1、將帶皮的肥瘦五花豬肉，放入清水鍋中，整塊煮熟，撈出，在肉皮上抹辣椒醬；豆腐切成4厘米長、2厘米厚的長條片，待用。2、豬肉涼涼后放入炸鍋，用花生油燒五成熱時，將豬肉放入油中炸兩分鐘，呈醬紅色時，撈出，控油。再把豆腐片放入炸鍋，炸成金黃色，炸透。3、豬肉切成與豆腐片大小相同的長條片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗里碼好，肉片的皮朝下，加入辣椒醬、精鹽、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水，放入蒸鍋蒸熟后，待取。4、菠菜摘洗干凈，切成段，用開水放入肉碗里，然后將碗里的肉和豆腐扣入深盤內(nèi)。5、炒勺放雞湯、紅果醬、白糖燒開，勾水淀粉，燒開，出勺澆在扣肉上，即可。6》客家扣肉原料：帶皮豬五花肉1000克，青菜干200克，醬油20克，清油1000克。做法：①把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色（炸五花肉時有油濺起，最好用鍋蓋蓋住，以防濺到身上）。撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放青菜干，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約40分鐘至肉軟爛，取出扣在盤里。 7》香芋扣肉用料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調(diào)料：蒜泥1克，八角末0。5克，南乳15克，精鹽2。5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。制作：1。將芋頭切成長6厘米、寬3。5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油涂勻。2。將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調(diào)成料汁。3。用中火加熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。4。將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。5。用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油推勻、淋在扣肉上便成。特點(diǎn)：色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風(fēng)味別致。8》酸菜扣肉原料：帶皮豬五花肉７５００克、大蔥２５０克、姜２５０克、大料１００克、干紅尖椒１００克、丁香１０克 白芷１０克、料酒１００克、紅曲米５０克、糖色１５０克 南乳２塊、精鹽、味精、白糖、生抽、美極鮮醬油、花生醬、海鮮醬、濕淀粉各適量、酸菜１０００克制法：１帶皮豬五花肉切成１０厘米見方的塊，放入冷水中泡約２小時，撈出用刀刮凈豬皮上的殘毛，再放入沸水鍋中焯一水撈出；大蔥一半挽結(jié)，一半切成片；姜一半切塊拍破，一半切成片。２將焯過水的豬五花肉放進(jìn)煮鍋內(nèi)，摻入清水將肉淹沒，用大火燒開，撇凈浮沫，放入料酒、大料、干紅尖椒和蔥結(jié)、姜塊，調(diào)入精鹽、糖色、紅曲米，煮至用筷子能插動肉皮時撈出，晾涼后切成片，肉皮朝下分別擺入１０個蒸碗中，淋入用精鹽、味精、料酒、白糖、生抽、美極鮮醬油、花生醬、海鮮醬和南乳調(diào)成的味汁，然后再放上蔥片、姜片、大料、丁香、白芷等辛香料，最后裝入洗凈切碎的酸菜，上籠蒸約１小時取出，分別潷出碗中的蒸汁，將肉扣在盤中。３凈鍋上火，入蒸汁燒沸，勾少許濕淀粉成薄芡，出鍋分別澆淋在扣肉上，即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，皮面光滑，扣肉軟糯，肥而不膩。9》荔浦扣肉原料：主料：五花肉500克，凈芋頭350克 調(diào)料：花椒2。5克，八角末0。5克，豆腐乳15克，老抽50克，白糖15克，料酒5克，淀粉5克，蒜茸2。5克，清湯15克，花生油750克做法：(1)把芋頭切成長方形，用滾油炸透。（2）五花肉刮洗干凈，下水鍋煮七成熟撈出抹上老抽。將肉下入熱油鍋中炸呈紅色撈出，切成長方形片。（3）將蒜茸，豆腐乳，花椒，八角末，老抽，糖和切好的熟肉拌勻。爾后將一片肉和一片芋頭相夾起來排放在扣碗內(nèi)（肉皮朝下）上籠蒸至熟爛。（4）將蒸好的扣肉下籠倒出原汁，扣在盤中，原湯回鍋加清湯，老抽勾淀粉薄芡，澆在盤上。特點(diǎn)：肥而不膩，肉爛醇香10》家常扣肉主料：帶皮豬五花肉、鹽酸菜調(diào)料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜面醬、米酒、雞精 做法：1、將香蔥、姜洗凈切成段和片；2、將皮五花肉放入鍋中焯一下?lián)迫氡P中，將肉皮抹上醬油、甜面醬、米酒腌制入味；3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下?lián)瞥隽罌銮谐善旁谄髅笾写茫?、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。11》扣肉原料：梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。 制法：1、刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放下沸水內(nèi)滾15 分鐘，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。2、放下沸油內(nèi)炸，焦香時取起，切件，梅菜洗凈、切碎，放下白鑊內(nèi)爆透，又加入一些白糖爆香鏟起侯用。3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進(jìn)三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍后，加入梅菜同燜，試適味即可食。 12》冬菜扣肉【主料】五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。【調(diào)料】植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。【作法】(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。【特點(diǎn)】香鮮可口，味濃不膩。13》南乳扣肉原料 ：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。調(diào)味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。制法：1．五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟（約用十分鐘），然后改成四毫米厚的大長片。2．芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、 蒜切成未。3．燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開后，移至小火燒爛。4．芋頭片用花生油炸熟。5．把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。特 點(diǎn)： 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無荔甫芋頭可用土豆代替 。14》糟扣肉（江蘇菜）原料：豬五花肉750克。 香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥姜、各20克。【制作過程】將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸后移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一只，內(nèi)倒少許醬油，將肉切成長9厘米、厚0。9厘米的片，皮朝排入碗內(nèi)。把香糟用燜的原汁100克調(diào)勻，澆在碗內(nèi)肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成 15》道菜扣肉【原料】：五花肉500克，道菜200克、豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量 【刀工成型】：將五花肉刮洗干凈，入鍋煮熟后撈出揩干皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發(fā)紅時起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成螺旋狀片。道菜切成約1厘米長的節(jié)。 【烹調(diào)方法】：蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內(nèi)，把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜，加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結(jié)，上籠蒸至 透，出籠揀去蔥結(jié)，翻入盤中即可上桌。 【風(fēng)味特色】：形態(tài)飽滿，肥而不膩， 而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)地方菜。 【技術(shù)要領(lǐng)】：肉皮上色要均勻起皺。

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梅菜扣肉的做法1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大約0。8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、調(diào)味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開胃，還解膩。2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 。

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原料：五花肉500克，姜、蔥、鹽、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少許，四川豆瓣40克，青菜干100克，作法：1、五花肉清洗干凈，拔毛，青菜干用水發(fā)，2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，5、肉切片，水發(fā)切碎，6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗里，8、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后裝進(jìn)鋪肉的碗。9、放入鍋中蒸一個小時，取出翻入盤中。散幾粒蔥花即成。