有幾種涼拌方法？
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腐竹鮮蘑特點：此菜腐竹耐嚼，味清鮮可口。原料：腐竹三兩；鮮蘑二兩；綠葉菜五錢；醬油八錢；白糖四分；食油一兩；味精一分制作過程：1。將腐竹用開水泡軟后，斜切成約八分長的菱形塊。青菜葉也切成相同大的片。2。鍋放在爐火上，放入食油燒至六成熱時，先加入鮮菇、腐 竹、青菜葉煸炒幾下，再加水（四兩）、醬油、白糖，用旺火燒至湯汁稠濃時，加味精翻炒均勻出鍋即成。紅油腐竹特點：此菜腐竹入味透，有韌性，咸甜適口。原料：腐竹四兩；紅辣椒油三錢；精鹽八分；白糖五分；味精一分；堿粉二分制作過程：1。將干腐竹浸在溫水中，加堿粉泡發四小時撈起，擠出水分，用刀斜切成八分長的塊，放入小盆中，加入開水，待涼后，換水洗三次。2。鍋放爐火上，放入腐竹、水（三兩）、精鹽、白糖煮開后改小火燜煮，待湯將干時，加味精翻炒均勻出鍋裝盤，淋上紅辣椒油即成。芹菜拌腐竹特點：清香酥脆，鮮咸爽口。原料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。制作過程：1。將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。2。味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。熗海帶腐竹原料 水發腐竹200克，水發海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。做法:將水發腐竹切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將泡發好的海帶，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將肉切成火柴桿般粗，3厘米長的絲，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。將青椒去辣筋，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將胡蘿卜刮去皮，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。芝麻鹽拌腐竹 原料：腐竹、黃瓜、芝麻、鹽、雞精。制法：將腐竹用溫水泡開，洗凈切成絲，黃瓜洗凈切成絲。坐鍋點火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后搟成面，加入鹽拌勻。將調好的芝麻、鹽放入腐竹、黃瓜絲里，加雞精拌勻即可。特點：清淡爽口。涼拌腐竹 材料:腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。制法:買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿過，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻。起油鍋，油至九成熱澆于蔥末，最后淋在腐竹上。一道小菜完成了。紅燒腐竹 備料:去皮五花肉三兩切成片。腐竹適量涼水泡一天，擠干水分(約半斤左右)，切成一寸左右的段。蔥、姜、蒜適量，蔥切段，姜切絲，蒜切片。大料一瓣。味精、鹽、醬油適量。制作：炒鍋放油半兩加熱，放入大料瓣炸出味撈出，放肉片煸炒變色后，倒入蔥姜蒜，煸炒出香味，倒入醬油翻炒均勻再倒入腐竹并加少許涼水，蓋蓋悶五六分鐘，開蓋加鹽、味精（或雞精）煸炒收干水分出鍋即可。 桂花翠筍燒腐竹主料：萵筍 泡發腐竹 輔料：雞蛋 胡蘿卜 調料：蔥、姜、料酒、雞精、水淀粉、鹽 烹制方法： 1、蔥切末、姜切片、萵筍切滾刀塊、腐竹切斷，胡蘿卜切片； 2、雞蛋打碎后下炒鍋炒碎取出待用； 3、炒鍋上火，加蔥姜煸出香味，加入萵筍、胡蘿卜、腐竹，加入料酒和鹽、清湯、雞精燒一分鐘，加入炒好的雞蛋，勾芡即可。 特點：色彩清新，口感綿、潤、脆。 。
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芹菜拌腐竹 木耳拌腐竹
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涼拌、燉湯，或是和木耳、香菇、黃花、面筋一起做素什錦，營養豐富，還可以減肥
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腐竹，又叫腐筋，遠在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。廣西桂林生產的象山牌腐竹1985年獲國家優質食品銀質獎。長期為沙澇越興和公司包銷，深受外商歡迎。制作方法 1。精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣。2。浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨后3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗凈，以防下次磨漿受影響。3。濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布，反復攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡。然后把豆漿倒入特制平底鐵鍋內。4。煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開后，爐灶立即停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。(3)鍋內的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。5。烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。并設火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。產品特點 色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45％，是素食上品。。
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白果腐竹燉湯 想讓肌膚滋潤滑爽，飲用一些美膚原料燉制的湯水，就能達到不錯的效果。白果可清肺潤喉，加強肌膚的滋潤度，并且還有助于消除雀斑。而腐竹含有豐富的蛋白質，會讓干燥的皮膚變得滋潤細膩?！ ≡希焊?2根 雪耳 半兩 薏米 2兩 白果 2兩 冰糖 2兩 制作方法： 先將白果去殼切開兩半。洗凈所有原料，待水滾開后放進原料燉煮1個小時。冰糖在飲用前再放進去。如果想讓燉湯更香滑一點，不妨在熄火前加一個蛋白。 -------------------------------------------------------------------------腐竹粟米豬肝粥材料：鮮腐竹（剪碎）半塊粟米粒（玉蜀黍）半杯豬肝110克(3兩)米半杯水10杯姜（切絲）2片鹽適量做法： ① 鮮腐竹洗干凈，剪碎。 ② 粟米粒（玉蜀黍）洗干凈。 ③ 豬肝洗干凈，放入熱水中稍燙一下（飛水）后沖洗干凈，切薄片，下油、鹽、胡椒粉各少許調味。 ④ 米洗干凈。 ⑤ 煲滾10杯水，放入鮮腐竹、米、粟米粒（玉蜀黍），煲滾后改慢火煲2小時。 ⑥ 下豬肝和姜絲，滾片刻，下鹽調味即成。 選擇新鮮的粟米粒（玉蜀黍），確保味道更好。 黃粟米的味道雖不及白粟米和雙色粟米，但維生素A的含量比后二者高。 -------------------------------------------------------------------------咸蛋皮蛋腐竹咸瘦肉粥有益粥品 材料： 乾腐竹 1 包 咸蛋 2 隻 皮蛋 2 隻 米 3/4 杯 (??煲量米杯) 瘦肉 4??材料預?洌?乾腐竹 ?⒏裼媚z袋盛載後用手輕敲弄碎 咸蛋 去皮?⒌鞍準暗包S分開盛載?溆?皮蛋 去皮砌八?K?溆?米 洗後用??B??溆?瘦肉 用?L水出水後?溆?瘦肉 (若用咸瘦肉) 用清水洗後用粗鹽醃半小?r?溆?做法： 1。 ?? 公升水在有孔蓋的煲中煮沸 2。 ?⑴楦袼欏⒚準跋淌萑夥湃脛?L的水中，待?腐竹煮溶，後轉慢火 3。 待?米煮至開花及粥面?轉滑 4。 加進咸蛋及皮蛋拌?潁鷸?分?，再放入咸蛋白拌?蟯?r收火 5。 若5分?後即成即可享用 。
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打鹵
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黑木耳拌腐竹 [家常菜譜] 黑木耳拌腐竹平時工作壓力大休息不好，容易使血脂升高。不好的飲食結構也會造成高血脂。黑木耳對降血脂有很好的效果，而且它的吃法很多。 參考菜譜一： 原料：黑木耳，海米，黃豆芽 調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油 做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈。 海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝干水分，待用。 黃豆芽清洗干凈，將豆皮，根須去除。 湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳和黃豆芽放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分。黑木耳切成細絲。 取一深碗，將切好的黑木耳細絲，黃豆芽和海米一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和麻油攪拌均勻，再裝入平盤中即可。 參考菜譜二： 涼拌腐竹 原料：腐竹300克，胡蘿卜100克，鹽、糖、醬油、蒜末、味精、花椒末、辣椒油適量。 制法： 將泡好的腐竹切成段兒，再稍煮片刻，撈出瀝去水分，盛盤。 鍋內放油，將胡蘿卜片煸炒幾下，添一勺湯，待鍋放涼后，再將鹽、醬油、糖、味精、蒜末、花椒末、辣椒油放入鍋中拌勻，倒在腐竹上略拌一下即可。 。
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油炸再放糖五花肉一起燜。煲湯時放些也好吃，而且潤腸。