燒肉時，五花肉，腩肉，排骨之類的豬肉總是好結，用什么辦法可以讓他嫩點。牛肉也是，切成條后炸就老了。。
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把肉切成片后，豬肉片加鹽腌十分鐘，然后加入水淀粉，炒的時候先過油，肉變色即盛起，然后炒菜，菜快熟時再加入炒好的肉片。牛肉則是要用糖來腌，其他的步驟同炒豬肉片。至于做排骨，一定要記住熟了之后熄火之前再放鹽，否則燒的肉容易老。
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切好之后 ，用雞蛋清腌一會 ，炒出來就非常嫩滑可口。你看看嫩不嫩？
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牛肉和西紅柿一起燉,味道鮮美,軟爛.不妨一試哦.
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加入嫩肉粉，淹一下
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有一個辦法是將肉切好后，加入料酒和適量的水淀粉進行攪拌，然后再炒或者炸，會比較嫩一些。
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切成薄片,加料酒和醋加蛋清鹽漬一會兒!快火高溫炒!