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軟炸里脊 　　烹調(diào)類別：炸　　菜系：北京菜　　食材類別：豬肉　　味道：香脆　　適宜季節(jié)：無(wú)關(guān) 　　色香味：味香脆而嫩　　主料：豬里脊肉200克　　輔料：雞蛋4個(gè)，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克；　　制作：　　1)將里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；　　2)將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；　　3)炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸熟撈出裝盤；淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。(文/伊迪文化傳播供稿)

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軟炸里脊 原料：豬里脊肉300克，雞蛋2個(gè)，姜末5克，花椒5克。鹽6克，醬油10克，糖5克，料酒10克，淀粉20克，面粉20克。做法：①里脊肉切成1百米厚的肉片，肉刀拍一拍，再改刀切條。②花椒在干鍋里小火加熱翻炒，變成黑褐色時(shí)盛出，搟碎，和4克鹽混合成花椒鹽。③雞蛋打勻，與剩下的鹽，料酒，醬油、糖、淀粉、面粉拌至完全均勻。里脊條拌入。④半鍋油中火燒至五成熟時(shí)，里脊條逐條在面糊里裹勻，下到鍋里，特表面顏色金黃時(shí)依次夾出，與花椒鹽同時(shí)上桌。

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配料：豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香 油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。 特色：（京菜） 操作：①將里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻， 腌漬入味；②將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再 加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放 入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食 之。