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在食品學(xué)上，毛蛋又叫死胎蛋，是指在孵化過(guò)程中被淘汰下來(lái)的蛋。這種蛋在孵化過(guò)程中，由于受沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)的污染，或受溫度、濕度的影響，導(dǎo)致發(fā)育中的胚胎停止生長(zhǎng)而死亡。死胎蛋在孵化過(guò)程中，由于各方面的影響，雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分被胚胎消耗掉，所剩營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)寥寥無(wú)幾。胚胎死后，還容易被許多致病菌污染，經(jīng)常吃毛蛋就會(huì)引起中毒，或者引發(fā)其他疾病。而且近年來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家在對(duì)毛蛋進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)毛蛋里面存在有像孕激素、雌激素等活性物質(zhì)。小孩經(jīng)常食用，體內(nèi)激素積累過(guò)高，內(nèi)分泌失調(diào)，容易引起性早熟。

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小雞剛被孵出初步型態(tài)，指有毛、手、腳的時(shí)候就是毛蛋

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快要孵出小雞的蛋。