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油潑青魚 菜譜名稱 油潑青魚所屬菜系 魯菜所屬類型 中廚靚菜基本特點 魚肉鮮嫩，味美可口基本材料 主料　活青魚1條(約1。5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。 調料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。 做法： (1)香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。 (2)將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內臟，洗凈后放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。 (3)把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。 (4)再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上，撒上香菜段即成。 。