請問菜團子怎么做？用開水和面還是用冷水和面？面用不用發酵？請介紹的仔細一點多謝謝了！

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不用發面，但是不要用冷水，用溫水把玉米面和好，醒半個小時左右，開水會讓面發粘變得沾手。餡一般用素的，就算放肉也應該少量，而且事先炒熟。多放油，因為玉米面口感干，油少了不好吃。抓一塊面翻在手上拍成面餅，盡可能多放餡，用兩只手捧著，拇指把餡往內攏，四指和手掌把皮往上推，直到口封上為止，所以菜團子與其說是包出來的不如說是揉出來的。之后可以上鍋蒸，也可以入鍋煎，本人覺得煎的味道更好。兩面都可以煎到的。

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我也不會啊

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那時候家里很窮，糧食不夠吃，所以做菜團子的時候主要以菜為主，做法很簡單，把白菜（菜幫也成）剁成餡，加一點鹽拌一下，用紗布或直接用手擠去菜里的水分，不用擠的太干，放油把菜餡拌一下這樣就不會出水了，家里吃剩下的粉頭（就是碎粉絲）用熱水泡軟剁碎做餡，蔥姜切成碎，然后放各種調料，把餡拌勻，干玉米面適量放在盤子里，把菜餡團成一個團子然后再玉米面里滾一下，均勻的粘在菜團子的外面，作好后放在蒸鍋里蒸熟即可，這樣才能顯出菜團子的特色，你不說別人怎么也想不到這么薄皮的玉米面菜團子是如何做的。如果奢侈一些餡里面可以放一些蝦皮，或者把一塊水豆腐用油炒碎、炒成金黃色也很好吃，現在的生活條件好了，這些都不成問題，偶爾吃一次換換口味。

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面里加點豆粉

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蘿卜菜團子 制作： 豬肉餡,半肥半瘦.加點醬油,料酒,鹽,蔥姜末,可以加一點甜面醬, 和好.不用加味精,香油什么的,以免影響了這股"鄉土"味.蘿卜擦絲,加點鹽沙水.擠干水后,和肉餡和勻.70度左右的開水,和玉米面.和好后,稍晾一下,趁熱(--小心別燙著)抓一快放在掌心,放上一大勺餡.上面再蓋一塊玉米面,然后揉成大團子.上鍋蒸20分鐘,就可以了.玉米面要選比較細的那種.大粗粒的不行

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用溫水和面+菜汁,放入酵母,等面發好后,上鍋蒸就好了.