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傳統“鍋包肉”原料：豬里脊肉３００克 姜絲５克 蔥絲２０克 香菜１０克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量制法：１豬里脊肉改刀成７厘米長、５厘米寬、０２厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。２炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。３鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。改進后的“鍋包肉”改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，筆者借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。新式滋汁的調制?大批量制作原料：番茄醬７５０克 冰花酸梅醬３瓶 ＯＫ汁半瓶李派林汁２００克 番茄沙司１瓶 糖１５００克白醋２瓶 胡蘿卜３根 西紅柿２個 鮮檸檬１個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許制法：１胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。２鍋置火上，摻入清水４５００克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ＯＫ汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。３將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約７５克。說明：１新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。２新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、ＯＫ汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。３新式滋汁中還加入了少許食用色素，這使成菜色澤更加鮮艷。４菜肴起鍋前宜淋入少許明油，這可使成菜更加油潤光亮。另外，在肉片與稠糊拌勻時，還可在稠糊中加入少許糯米粉，使炸制出的肉片更加松脆可口。。

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家鄉鍋包肉　　主料：豬里脊肉 　　輔料：香菜、紅椒 　　調料：蔥、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 　　烹制方法： 　　1、將里脊肉切成大片，加料酒和鹽腌制入味，香菜切成段，紅椒、蔥、姜切絲，蒜剁茸； 　　2、淀粉加水和素油打成糊，將腌制好的里脊肉與淀粉糊調勻，香菜、紅椒絲、白糖、料酒、蒜泥調成碗汁； 　　3、坐鍋上火倒入素油，將里脊片一片一片下鍋炸成金黃色后，撈起瀝干油； 　　4、鍋里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入調好的碗汁，急火快炒，拌勻即可。 　　特點：酥脆，干香，甜酸適口。