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我是東北人，據我了解殺豬菜沒有明確的定義，簡單的說，殺豬菜不是特定的某一道菜，殺豬菜名字這個名字的用意就是我們所說的 豬肉大全，這個你一定聽過吧，這樣的飯館在東北很多，豬肉血腸會酸菜只是其中有特色的一道菜。還有很多，比如，蕎面腸，拆骨肉，大骨頭，皮凍，等等很多。只要是豬身上的都能吃到。可能是以前人們不是很富裕，只有在過年殺豬的時候才能吃到這么全，所以才起名叫殺豬菜。有機會到東北來，請你吃殺豬菜豬肉大全。

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殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。 過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜，這種習俗在東北農村至今還保留著。那時，人們沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。 如今，這種吃法在東北城里的一些餐廳酒樓也流行起來，當然其制法已經比原來有了很大改進，比如加入了更多的配料和調料后，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。當人們坐在餐廳酒樓的餐桌旁，吃著這種具有農家特色的殺豬菜時，仍然能感受到那濃濃的鄉情…… 如今的殺豬菜制法如下： 原料：熟豬五花肉250克 熟豬腸肚100克 血腸200克 酸菜300克 干粉條75克 凍豆腐100克 姜片10克 蔥節30克 香菜節25克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量 豬骨頭湯1750克 蒜泥味碟2個。 　 制法： 1。熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；干粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。 2。炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。 3。將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯內，最后撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。 注：血腸是用豬血經調味后，灌入腸衣中制成的，為東北特產；酸菜指的是東北漬酸菜；干粉條是用東北特產土豆粉制成的。 。

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東北殺豬菜 在東北，以前過年要殺豬，現在好多地方也還有這個風俗。殺豬的時候，前后鄰居街坊以及親戚朋友等會過來幫忙。然后要聚集在一起，吃飯喝酒。這個時候做的菜，就是殺豬菜。一般包括：1，豬血。豬血要用溫水化開，然后加入調料，象蒸雞蛋糕那樣蒸熟，蒸的時間不能太長，否則會就不鮮嫩了。2，酸菜白肉血腸。這個菜很著名了，陸小鳳去關東也吃這個的。肉是新鮮的，切成薄片；血腸是新灌的，切段。與酸菜一起燉，當然還有要放粉條（不是粉絲）。吃的時候，肉片要沾著蒜醬。3，豬內臟做的菜。比如，紅燒大腸、炒肝尖、涼拌豬肺子等等。4，炒酸菜。酸菜切細絲，臀尖肉切絲，炒的時候用醬油。出鍋時候酸菜呈醬油色，味道很好。5，燉骨頭湯。用各種骨頭，白菜，粉條等一起燉。6，其他青菜，隨意。喝白酒，議論一年的收成，或者劃拳，很是熱鬧。這樣的情景現在已經不多。

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過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了。自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩,要切成片放進過鍋里煮了過油,然后和酸菜、血腸一起燉。