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蒸蛋要先以大火蒸3分鐘.在以小火蒸約20分鐘.這樣就會(huì)蒸出漂亮的蒸蛋 蛋和水的比例會(huì)嚴(yán)重影響其口感.一般為1:2/3.為了好記可用1:1/2 蒸蛋時(shí)須等水滾后才可以放入蒸籠內(nèi).最好置于中央.劉一點(diǎn)空隙以免成品坍塌.且不要一直打開(kāi)蒸籠蓋.蛋會(huì)不易熟，蛋液倒入碗中時(shí).最好能過(guò)濾.表面浮沫要撈除.以免有蜂窩狀成品，放入蒸籠前也要確定水和蛋有無(wú)分離.最好能再攪勻一下，電子鍋喔。是指大同電鍋嗎?如果是最好不要用，那種電器用品無(wú)法調(diào)整火溫，非常非常容易有蜂窩狀組織形成，最好還是用瓦斯?fàn)t。成功率較高。

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蒸雞蛋羹（以一人份計(jì)算）新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 ！ 。

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蒸滑蛋最適宜的比例是:蛋漿∶水=1∶2 （按體積計(jì)）

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用煤氣爐煮，比例是1、5份蛋，1份水，用中火烹煮5至7分鐘。