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一般說來，雞蛋是由32%的蛋黃、57%的蛋清、11%的蛋殼組成的。根據分析，每100克蛋黃中含有蛋白質7克、脂肪15克、鈣67毫克、磷266毫克、鐵3.5毫克；而每100克蛋清中僅含蛋白質5克、鈣9毫克、磷8毫克、鐵0.1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黃中還含有大量的膽堿、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素；而蛋清中基本上不含上述成分。可見蛋黃的營養價值遠遠高于蛋清。