現在很流行韓劇，看到上面的泡菜很好吃。不知道怎麼做想問問各位專家。最好詳細點。

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韓國泡菜：選料：選擇質地厚實的大白菜，洗凈切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個小時左右后，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠干后備用。　　配料：5公斤大白菜可以配0。7公斤辣椒粉，半公斤白糖，辣椒粉要用湯料調制。湯料用新鮮蘿卜、海帶、小銀魚熬制，分二次放入。一般5公斤辣椒粉，放1公斤左右的湯料比較合適。　　準備：將1公斤白蘿卜切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪動；依次放入切好的2個雪梨絲、一個洋蔥絲、2根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。　　制作：雙手戴上一次性塑料手套，把制好的辣椒醬均勻涂抹在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；放入容器中發酵12小時，然后放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。　　備注：冷藏溫度最好是攝氏4度。。

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韓國料理中，最普通的，也是最大眾的要數韓國泡菜了。韓國人吃飯，每頓飯中都要有泡菜，就象咱們中國人吃米飯一樣。下面我就教大家怎么做泡菜！ 1　切開白菜，洗凈后，淋鹽水，再在白菜上均勻地涂上鹽，在鹽水里浸泡一后，拿出瀝。2　在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最后加鹽（多少按個人口味）。3　從白菜芯開始，將醬料均勻涂抹在每片白菜上，最后用最外面的葉子包裹住，放入容器即可！

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辣白菜：1．主材料：白菜 10棵(30kg), 粗鹽 19杯(3kg), 水 15ℓ2． 配料： 蘿卜　3棵(4。5以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜　1捆(1kg), 水芹　2捆(600g), 大蔥　半捆(400g), 蒜　10頭(400g), 生姜　3棵(100g), 辣椒面　10杯(800g), 溫水　2杯), 蝦醬　1杯(250g), 鳳尾魚醬　200g, 生牡蠣　1杯(200g), 生蝦　2杯(300g), 適量的鹽和白糖3．備料：①挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。②適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，上下調換一下，使所有白菜腌勻。③將腌白菜用涼水清洗數次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。④挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，洗干凈后控干水分，然后切成2cm的片后切成絲。⑤擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。⑦生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。⑧生蝦挑出雜質，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機中碾碎。⑨用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。4．做法：①把泡開的辣椒面(步驟9)放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調味。②放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。③再用鹽和白糖調味，最后放入牡蠣拌和。④把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。⑤將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏。 可是這個不容易做下面的方法就簡便多了，但不正宗1。 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。2。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜3。腌成中心部分也有點軟4。 用水沖洗，然后控水10分鐘。5。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。6。 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關系）味精適量，糖一勺，生姜末少許，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽） 這一部是決定口味的關鍵，。你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，自由發揮。但偶常放蘿卜絲，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀。 7。 涂抹均勻在白菜上。8。 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。