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7》魚香茄子煲（圖）材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法：　　1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。　　2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。　　3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。　　4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士：　　1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。　　2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。　　3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。8》魚香茄子 用料：茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。做法：①茄子去皮、切細，浸泡在水里除去澀味，然后擦干水份。②蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。③炸油加熱將①的茄子炸成漂亮的顏色。④3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。9》魚香茄子（圖）原料：茄子250克、郫縣豆瓣50克 特點：香辣 制作過程：1、茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。。

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樓上答得好。

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茄子 份量按你需要的用 咸魚 如果茄子一公斤,需要咸魚三兩.按口味可以增加或減少 辣椒 按口味而定蔥、蒜、姜、鹽、糖、味精、海天醬油各少許一、將茄子切兩半,再切條. 蒜、姜剁蓉備用。咸魚切小粒，食用方糖大小~蔥切絲二、鍋加熱后下油，高火燒熱后放蒜、姜，放入咸魚粒爆香，撈出。鍋內留油少許。三、將蒜、姜、椒下鍋爆香，然后下茄子，炒到變軟后下之前的咸魚粒，下點水（因為會有干的現象）。四、 炒五分鐘左右，加入鹽、糖、味精，海天醬油。五、打顯汁（即一匙生粉加點水）翻炒，加蔥絲~~OK起鍋。

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茄子250克四川泡椒25克蒜、姜、鹽、糖、味精各少許一、將茄子切成滾刀塊、蒜、姜剁末備用二、鍋加熱后倒上油，燒到八成熱，放入茄子炸熟，撈出。鍋內留油少許。叁、將蒜、姜、泡椒一同倒入鍋內煸香。四、 將炸熟的茄子放入同炒，加入鹽、糖、味精。五、略加清水一點（有肉湯更佳）翻炒，起鍋。六、上桌之前里略倒上少許香油。