我上次學(xué)習(xí)蒸饃.可是發(fā)了一晚上,面始終不起來(lái).我想請(qǐng)教大家酵母在使用過(guò)程中的詳細(xì)步驟...越詳細(xì)越好...最好談到面什么時(shí)候放.怎么放酵母.. 先謝謝大家了..

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樓上的說(shuō)得都太籠統(tǒng)，我的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)是：先將酵母放在稍熱的溫水中化開，視你發(fā)面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化開后，將你要發(fā)的面倒入酵母水中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入溫水繼續(xù)拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面團(tuán)后，再用手捏面、揉面，直至揉光即可。這時(shí)拿起面，在盆底灑一點(diǎn)水，放下面后再在面上抹一層水，把面在盆中壓實(shí)壓平。蓋上蓋就好了。放水的目的是面醒發(fā)后，表皮不干。再就是放置的問(wèn)題了，我按照說(shuō)明也沒(méi)有做成過(guò)，原因是達(dá)不到說(shuō)明上面所說(shuō)的溫度。現(xiàn)在是夏天，如果中午吃完飯發(fā)面，放在家里溫度最高的地方的話，到4-5點(diǎn)就能發(fā)開了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在溫水里發(fā)，（注意水不能燙，否則面就燙死了。）這樣的話，半天也能發(fā)開，如果發(fā)過(guò)了的話，也不用放堿中和，聞著酸，蒸出饅頭吃就不酸了。另外，揉出生饅頭坯后，再醒十分鐘左右，蒸出的饅頭就更好了。我發(fā)面里用的酵母量是直徑30的盆一盆面，放半包的酵母。

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酵母不能直接用水。正確的做法是將酵母與面粉拌均，再用溫水和面，放置半小時(shí)后就可用了。

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用溫水將酵母泡開，再加面粉攪勻并充分揉成團(tuán)，蓋上濕布或濕毛巾放置3--4小時(shí)即可。

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可以先將酵母用溫水（以手感不燙為度）泡開，再加少量面粉攪勻，然后再放入你所用的面粉量，加水（冬季用溫水）充分拌勻成團(tuán)，上蓋濕布或濕毛巾放置3--4小時(shí)即可。發(fā)好后如有酸味可用少量食堿中和。

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酵母對(duì)溫度的變化最敏感，它的生命活動(dòng)于溫度 的變化息息相關(guān)，其活力和發(fā)酵力隨著溫度變化而變化。攪拌是影響酵母活力的關(guān)鍵工序之一，面團(tuán)溫度需根據(jù)季節(jié)變化而變化。在春秋季節(jié)多用35℃溫水?dāng)嚢杌罨湍缚芍苯犹砑拥剿校幌募練鉁馗叨嘤美渌當(dāng)嚢瑁鞖鉁氐陀脽崴當(dāng)嚢瑁湍赶劝枞朊娣壑校梢员苊饨湍钢苯咏佑|冷水而失活。 酵母的使用量與很多因素有關(guān)。高糖面包酵母在面包中的添加量為1%時(shí)即可獲得較好的烘焙效果；低糖酵母在饅頭、包子中的使用量為面粉重量的0.3%-0.5%左右。