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先將牛肉切塊，可大些，因牛肉燉熟后體積會縮小，放入盛滿水的鍋中燒開，鍋中可放一朵大料，開后幾分鐘，關火，將牛肉一一撿出，血沫去掉。準備一代黃醬，用溫水調稀，起油鍋，倒入多些油燒熱后，加入黃醬不斷攪拌，炒一小會兒后，倒入牛肉，加入蔥白段、姜塊、蒜瓣、料酒等調料繼續翻炒，待牛肉均勻裹上醬衣后，倒入開水，沒過牛肉，可多加些水，加少許白糖提鮮，大火燒開10分鐘后改小火燉至肉爛，取湯嘗咸淡，如不咸可加適量精鹽，在燉一會兒入味，即可。注意燉制過程中不要加醬油，也可在添加開水后，改用高壓鍋燉制40分鐘，添水一定要一次性添足，多些無妨，愛吃辣的可適量加些小辣椒。

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在燉牛肉時，用干凈的紗布（或煲湯袋商場里有賣）包一些茶葉在里面，這樣燉出來的牛肉會嫩又鮮美。

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放些冰糖，后放鹽，牛肉會容易燉爛。

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一，你得買黃牛肉，千萬別買水牛肉。二，將牛肉洗凈后切成小塊，放入鍋內，加入適量的蔥姜，料酒少許，放大量的水，沒過牛肉，置爐火上開始燉。三，先用大火燒開鍋中的水，撇出血污，然后用小紗布包一小撮茶葉扎緊，放在湯中，與牛肉同燉。灶頭撤為小火慢慢燉。四，大約經過兩小時后，牛肉便會酥爛，肉湯香濃撲鼻，即可。

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黃燜牛肉：主 料 凈牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個調 料 精鹽6克，味精2克，白糖5克，醬油20克，蔥段10克，蒜片10克，牛肉湯200克，濕淀粉60克，面粉50克，胡椒粉2克，芝麻油1000克（約耗150克）特 點 牛肉爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口，滋味鮮香。種 類 肉類制作過程 1、將凈牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、0.8厘米厚的長條塊，盛入碗內，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉