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過油肉特點： 軟嫩清香。 原料： 豬里脊肉、雞糊濕粉面。 制作： 豬里脊肉切薄片，與雞糊濕粉面相伴，入熟油鍋炸至肉變色后撈出，炒瓢內留少許油加熱，放蔥姜蒜木耳玉蘭片黃瓜片紹酒稍炒后，隨即將肉置入，加醬油紹酒翻炒，添高湯勾芡，滴少許明油即成。