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紅曲菌（Monascus-spp．）在食品及藥物上的應(yīng)用可追溯至第十世紀(jì)的宋朝年間。根據(jù)《本草綱目》上的記載，紅曲具有“活血”功效。近年來(lái)，日本的研究進(jìn)一步證實(shí)了紅曲的醫(yī)療保健功效，并已成功推出了紅曲保健食品系列。長(zhǎng)期以來(lái)有很多中外學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素的安全性和穩(wěn)定性都很好，是我國(guó)食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。因此，天然紅曲色素是一種色調(diào)自然鮮亮、而且安全穩(wěn)定的著色劑。從傳統(tǒng)使用的紅曲菌中分離出優(yōu)良的菌株，以大米、黃豆為原料，采用液體深層發(fā)酵提取制得。本品具有色價(jià)高、水溶性能好、純度高、光熱穩(wěn)定性好、pH適用范圍廣、色調(diào)純正、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

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又學(xué)了一點(diǎn)

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紅曲既是中藥又是食品，是紅曲霉菌在大米上發(fā)酵而成，許多風(fēng)味食品都是用紅曲做成或著色的，如灌腸、無(wú)錫排骨、腐乳、醬肉、香腸、酒等，特制紅曲還是降脂藥。