本人近來在學做菜，很希望得到有識之士的幫助，大家來幫忙啊，步驟越具體越好。先謝謝了！

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想吃什么就到網上搜索一下.炒菜很簡單：１，先放肉后放菜．然后放鹽，最后放雞精或味精　　　　　　２，任何蔬菜炒雞蛋都是先炒雞蛋，再炒蔬菜，然后放在一起炒一下

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重慶辣子雞材料： 1。雞肉1斤（我這一盤就是1斤，半只雞），要買冷藏的，不要冷凍的。 2。干辣椒一盤（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。 3。郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細點，入味） 做法： 1。先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鐘 2。燒熱油后，先倒進碼好的雞肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會咸了） ，倒下準備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這是可以嘗嘗咸淡）。 3。到入準備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然后混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嘗嘗入味即好！起鍋時放少許味精，這就大功告成了！ 我個人認為，做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風味了！ 對了，還忘了說一句，油一定不能多了！炒雞肉的時候油可以稍多點，但下辣椒之前就要倒掉點。這道菜炒好之后是干的，沒有多余的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸干點！水煮肉片材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了! 臘腸荷蘭豆 主要原料:荷蘭豆,蒜蓉,蒸好的臘腸。炒的時間不要太長,保持荷蘭豆的嫩綠色為佳。 1》咖喱菜花 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 菜花500克，精鹽1克，咖喱粉5克，香油10克。 【制作過程】 1。用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小塊，用清水洗干凈。2。鍋中注入清水，上火燒開，放入洗凈的菜花，氽熟撈出，放入盆中，用清水沖涼，潷去水，放入咖喱粉拌勻，腌5分鐘，再用清水沖去多余的咖喱粉，潷凈水。3。將咖喱菜花放小盆中，加入精鹽、香油攪拌均勻。將菜花在圓盤中碼成一朵花，上面碼上用燕窩做成的“意”字。　　 2》熗菜花 材料：菜花、干辣椒、鹽、味精、糖。 做法：1。菜花放入開水中燙熟后放入涼水中，瀝水備用；2。油燒開后放入干辣椒、花椒爆鍋，然后倒入菜花中，加鹽、味精、糖拌勻即可。 3》花椰菜意大利切面配料(四人份)：　　花椰菜花225克，嫩玉米棒125克，意大利切面175克，芝麻醬1湯匙半，黃豆醬1湯匙，糖1湯匙，米醋1湯匙，葵花油1湯匙，大蒜1瓣，去皮（切成末），新鮮生姜1小段，大約2。5厘米長，去皮（切成絲），干辣椒粉1/2咖啡匙，鹽和胡椒，熟芝麻種子1湯匙，幾片小紅蘿卜片用來裝飾做法：　　1、在一個大的平底鍋中，把鹽水煮沸，加上花椰菜和嫩玉米棒，然后重新煮沸，用漏勺將鍋中的蔬菜撈出，但是不要把鍋里的湯扔掉；把撈出來的蔬菜放在冷水中浸泡一會兒，然后撈出瀝干水分，然后用吸紙將多余的水分吸干，放在一邊備用；　　2、把留在鍋里的湯重新煮沸，然后把意大利切面放在湯里，根據包裝上的說明把切面煮熟，然后撈出，瀝干水份。放在冷水中浸泡一會兒使面條全部冷卻，然后再次撈出瀝干；　　3、在一個大的沙拉盤中，把芝麻醬、黃豆醬、糖和酒醋混合在一起，攪拌均勻，放在一邊備用。用一個大的煎鍋把油加熱，然后放上大蒜、生姜絲、干辣椒粉，用明火煎炒30秒鐘，然后放上花椰菜和嫩玉米棒，繼續煎炒3分鐘；　　4、然后在鍋里加上準備好的意大利切面以及芝麻醬調料，攪拌均勻，然后繼續煎炒1-2分鐘，撒上用來裝飾用的芝麻種子和小紅蘿卜片，出鍋后盡快食用。4》德國風味的：菜花燴雞蛋。首先，菜花難以清洗干凈，所以在準備時就應將菜花放在冷鹽水中浸泡一會兒。原料：一個菜花，4個雞蛋，豌豆，一包土豆泥（超市有），牛油，咖喱粉，辣椒粉或者胡椒粉，奶酪或者奶油，香菜做法：1，首先將雞蛋放入水中煮約8分鐘，厚厚掌握在蛋黃為糖心蛋黃為佳。菜花切段，放入煮開的鹽水中煮熟（約10分鐘）2，再煮二分之一升水，將豌豆和菜花倒入水中稍煮片刻，將煮熟的雞蛋剝殼，對半切開。3，將土豆泥粉倒入鍋中，讓湯變得濃稠，撒入咖喱粉，煮約1分鐘。同時要不停的攪拌。4，將鹽、咖喱、辣椒粉調和，倒入濃湯中，再加入奶酪或者奶油，攪拌均勻。雞蛋加入濃湯中稍加熱，將濃湯裝盤即成。1》冰糖銀耳 原料：銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。制法：1、將銀耳用溫水泡發，取出后去掉耳根，洗凈，大塊撕開，放入碗內，上蒸籠蒸約10分鐘取出。2、將鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入紅櫻桃脯，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗中即成。特點：清淡，甜醇，而且紅白相間色澤美麗。 功效：1、銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯身、補腦提神，美容嫩膚、延年益壽之功效。2、櫻桃含糖類、蛋白質、維生素C、胡蘿卜素等營養成分。其味甘，性溫，有益氣調中之功效。3、此菜除以上功效外，常食還可去除臉上雀斑、黃褐斑的作用。 2》銀耳棗仁湯夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。 做法：將銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁服用。 3》銀耳明目湯夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。 做法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。 1》清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3。小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 Tips： 1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2。苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3。炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。2》苦瓜鑲肉材料： 苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許； 調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 制法： 1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。 2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 特點：色澤鮮亮,口感更佳3》苦瓜鱸魚煲原料： 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 調味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 做法： 1。鱸魚洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 2。起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 3。原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。7》肉絲黃豆湯原料：黃豆25克，瘦肉絲15克，肉骨頭少許。營養攝入量：熱能110。6Kcal，蛋白質12。3g，脂肪5。0g，碳水化合物4。1g。制法：黃豆冷水浸泡3小時，將肉骨洗凈放入砂鍋中，加水燒沸，放入黃豆，移至小火加蓋燜4小時，黃豆酥后，將肉骨撈出，放入肉絲攪散，加入鹽和味精，旺火濃縮汁，放入蔥末起鍋。8》豬手煲黃豆材料：豬手、黃豆、玉竹、枸杞、懷山、人參、高湯。做法：1、將黃豆泡軟；豬手洗凈去毛，改成三角塊；玉竹切片。2、將泡軟的黃豆與改好的豬手加玉竹、枸杞、懷山、人參一起煲制，湯濃即可。3、把配好的原料配在一起煲制，湯濃即可。 排毒功效：能去除毒素及不潔體液，對腎臟排毒有相當功效。 9》黃豆煲排骨湯 用料：黃豆120克、排骨460克、紅棗六粒去核、蔥三條切碎。 做法：1、黃豆用清水浸四十五分鐘，排骨出水過冷河。2、把適量水煲滾，放下黃豆、排骨、紅棗煲滾，慢火煲二至三小時，下鹽調味，加入蔥花即成。10》海帶黃豆排骨湯材料：海帶結75克兩，小排骨5小塊，黃豆50公克，姜3片，鹽1匙。 做法：1、海帶結及黃豆洗凈，浸水半小時后，瀝出備用。 2、將小排骨置于鍋內，加清水6碗，煮5分鐘后，再入海帶結、黃豆、姜片，煮沸之后轉小火，續煮30分鐘，下鹽調味即成。功效：1、海帶含碘、蛋白質、脂肪、灰分、粗纖維、大葉藻素、鞣質、維生素C、B1、胺基酸、核黃素、鉀、鈣、氟等，營養豐富，且對結核菌有抑制作用，可治慢性支氣管炎及缺碘性甲狀腺腫。 2、黃豆含蛋白質、維生素B1、B2、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、葉酸、生物素、卵磷脂等，可以健脾胃、消浮腫、補腦，孕婦食用有益于胎兒腦部發育。3、豬骨是最主要的鈣質來源，結合了黃豆豐富的蛋白質，以及海帶中多種礦物質，營養豐富，是孕婦和產婦可經常食用的好湯。11》 黃豆排骨湯“救”大腦　　考試前后，有的學生會出現精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現象。這多與臨考前精神緊張、用腦太過有關。在考試前20天或考試后，常服食黃豆排骨湯，對調節大腦神經、增強智力及消除疲勞，都是大有好處的。　　“黃豆排骨湯”組成：黃豆100克，帶髓豬排骨1000克，葡萄酒30克，蔥3根，姜4片，精鹽和味精適量。制法：先將黃豆用凈水浸泡2小時左右，把排骨切成1。5cm長的塊，與姜片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開，后改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘，撒上蔥花，即可食肉喝湯。　　此湯骨酥豆爛，湯味鮮香，可單獨服食，也可佐餐食用。1次做好可分成3頓，每天服1次，連續服3天。隔7天再做1次，可連續3－4次服。　　本湯以帶髓排骨和黃豆為主組成。其中豬脊髓可使髓海充足，大腦強健：黃豆健脾養血，并富含活躍腦神經有益成分，如蛋白質、脂肪、鉀、鋅等，有“綠色牛奶”之稱。二者合用可健腦益神、養血寧心之功效。常服此湯能夠解除大腦疲勞帶來的一系列癥狀，很適宜學生考試前后經常服食。24》芹菜雞蛋湯原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。制作：1、雞蛋打入碗內，按一個方向調勻。2、芹菜洗凈，切成斜片段，放入盤中。3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯。25》開胃芹菜原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。制作：1、將芹菜洗凈，切成段，待用；2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用；3、將調味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。26》芹菜炒鳳肝原料：芹菜200克，食鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。制作：1、雞肝切片，芹菜洗凈切斜刀段。2、鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。27》芥末芹菜原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，姜末2克。制作：1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放盤中待用。2、芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼后，碼在盤中。3、將芥末油、食鹽、白糖、味精、姜末調成汁，澆在芹菜上拌勻即可。五谷雜糧米飯，材料在超市可以買到，有小米＼梗米＼糯米＼黑米＼玉米，還可以放你自己喜歡的材料．一煲就可以吃，方便快捷．隔天還可以做臘味飯，放些臘腸＼臘肉＼臘鴨，魚干等．材料根據自己的喜好與吃飯人數放多少．。

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糖醋小排[原料]豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。[制法]將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤。[特點]甜酸味型，可冷食也可熱食。清燉全雞[原料] 凈肉雞1只。精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜、枸杞子。[制法]將雞放入開水鍋內燙一下，撈出，洗凈。蔥切成段，姜柏松。枸杞子洗凈。鍋內放水，燒至約60度時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料酒、少許胡椒粉，煮至雞熟時再放入精鹽，加蓋煮爛，放味精出鍋。螞蟻上樹[原料]粉絲200克,肉末150克,豆瓣醬10克,辣椒面1克,醬油20克,料酒3克,味精2克,蔥、姜、蒜各5克，油230克，雞湯250克。[制法]將蔥、姜切成末。豆瓣辣醬剁碎。將鍋上火，加入油，燒熱后將粉絲放入略炸，至起泡松脆，即可取出。炒鍋放在火上，加油，將肉末、豆瓣醬放入一同煸炒，炒至肉熟、豆瓣辣醬出香味后，放入蔥、姜、蒜及辣椒面略炒，加入湯、醬油、料酒，再將粉絲放入一同烹制，待開鍋后燒約5分鐘，加入味精，用大火將汁收干，即可裝盤。[特點]口味辣咸香,色澤金紅。清蒸魚[原料]鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。[制法]將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。特點]口味咸鮮,色澤潔白，肉質極嫩。糖醋白菜[原料]大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。[制法]將大白菜去老葉切絲。生姜切絲。干辣椒切絲。取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上姜絲、干辣椒絲。鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。 熗青瓜條主料： 青瓜３００克。 調料： 精鹽、味精、紅醋、香油、蔥、姜。 制法： 將青瓜洗凈，切成中指大小的條。蔥、姜分別去皮洗凈，改刀切成末。 鍋置火上，放少許油，下蔥、姜末炸出香味，隨后放入瓜條，適量精 鹽， 少許味精、香油，１匙紅醋，翻勻出鍋，裝盤上席。 說明： 青瓜也叫黃瓜。 怎么樣啊，有葷有素，有冷有熱，而且原來簡單易得。用簡單的原料制作相當可口的大眾菜肴 注意訓練你的烹飪技能技，就能如愿。 。

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原料：紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。 調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。 做法： 1．魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。 3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。 特色：蝦球形似浪花，魚美味可口。