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* 兩吃雞尾蝦 * 主料：基尾蝦調(diào)料：椒鹽、鹽、蔥、姜制作方法：一部分蝦加鹽、蔥、姜煮熟，另一部分起鍋高油溫炸酥后用椒鹽煸勻即成。風(fēng)味特點(diǎn)：一蝦兩吃，口味不同 * 脆香酥辣蝦 * 原料：基尾蝦200克，酥辣海椒50克，萬(wàn)能酥炸粉100克，白芝麻20克，清水5克。調(diào)料：鹽3克，美好牌辣椒粉10克，椒鹽粉2克，色拉油750克，青花椒粉1克，香菜2克。制法：1、基尾蝦去蝦槍、蝦順，剖開背部去蝦線，用食鹽碼味1分鐘，放入萬(wàn)能酥炸粉、芝麻、5克水調(diào)成的糊，制成蝦生坯。2、炒鍋置火上，色拉油燒至五成熱，放入蝦生坯中火炸3分鐘，至呈金黃色、皮酥起鍋，瀝干油份。3、炒鍋洗凈，瀝干水份，放入炸好的蝦坯，均勻撒上美好牌辣椒粉、椒鹽粉、青花椒粉，然后放入酥辣海椒，小火炒3秒鐘，出鍋裝入竹編內(nèi)，放上香菜點(diǎn)綴即成。特點(diǎn)：蝦皮、辣椒酥脆爽口，辣而不燥，干香化渣，微麻辣香。制作關(guān)鍵：1、掌握好炸蝦的火候，火候過大會(huì)把蝦炸黑；火候過小會(huì)口感發(fā)軟。2、制作酥辣海椒時(shí)一定要在水中煮，否則會(huì)口味過于辛辣。相關(guān)鏈接：酥辣海椒的制法：將500克干辣椒放入鍋內(nèi)，加入2500克清水，大火煮10分鐘，去除一部分辣味，撈出，瀝干水分，表面裹上用生粉、芝麻、色拉油調(diào)制的糊，下入燒至三成熱的油鍋中，中火定型30秒鐘，撈出瀝油，放入烤箱，面火1500C，底火1500C，烤30分鐘至海椒酥脆即成。 * 椒鹽基尾蝦 *主料：基圍蝦250克調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。制作方法：1。鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。2?；鶉r洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。3。鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。* 避風(fēng)塘茶香蝦 *鮮嫩的基尾蝦、沁入心脾的茶香，交相糅合。原料：基尾蝦、龍井茶（沒有用毛峰也可以）、面包糠調(diào)料：油、鹽、料酒、蔥花做法：1。將基圍蝦沖洗一下，剪去蝦須。2。將茶葉用開水沖泡15分鐘。撈去茶葉放小碗中晾干。3。茶水晾涼后加料酒，放入基圍蝦浸泡10分鐘。4。鍋中放油，燒開，放入晾干的茶葉快速炒一下（約一分鐘），取出待用。5。鍋中留油燒旺，取出浸泡好的基圍蝦，放入油鍋，放鹽爆炒3分鐘。6。然后，放入炒過的茶葉以及準(zhǔn)備好的面包糠、蔥花，再炒片刻，即可起鍋。* 蝴蝶餃 * （見圖）材料： 基尾蝦100克/澄粉100克/蝦仁150克/生粉50克 制作方法： 將蝦仁、筍剁末，放入鹽、味精 拌勻做成餡心。用澄粉加入生粉然后加入開水拌勻成白色面團(tuán)。面團(tuán)制皮包入餡心。捏攏分成4等份。安上蝦身，嵌上眼睛。上籠蒸熟，出籠裝盆即可。特點(diǎn)： 形態(tài)逼真、口味嫩滑。。
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基尾蝦有煎、炸、炒、燴、燜、?h、?傘⒛鸕吶氳鞣椒?