熱心網友

雞蛋最營養的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81。1%，開水、牛奶沖蛋為92。5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。 營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 一天吃多少 雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。 蛋白好還是蛋黃好？ 正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。 雞蛋誤區ABC 誤區A：產婦吃雞蛋越多越好 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高 不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。 其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。 誤區C：生雞蛋更有營養 生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。 烹飪技巧，各式解密 攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。 不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。 。

熱心網友

當然是熟雞蛋，也應該吃熟雞蛋，生雞蛋有細菌。

熱心網友

應該是熟雞蛋營養價值高些吧，因為生雞蛋中的物質不利于人體吸收，而且生雞蛋中有很多對人體有害的細菌沒被殺死，吃進肚子里反而對人體有害，所以還是吃熟雞蛋的好。還有，煮雞蛋最佳時間是5—7分鐘。還有，最好是白水煮雞蛋。雞蛋當然是早上吃最好了。

熱心網友

雞蛋吃法多種多樣，但就營養和消化率來講煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%。煮蛋是最佳吃法，但還要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。不過對兒童來講還是蒸蛋羹，蛋花湯最適合，因為這兩種做法容易是蛋白質分解，極易被兒童消化和吸收。 此外茶葉蛋要少吃。茶葉中有酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合對胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。

熱心網友

熟雞蛋比較好，不僅易于消化吸收而且沒有細菌不會生病，千萬不要吃生雞蛋呀

熱心網友

它們的營養價值都比較高，但是千萬不要吃半生不熟的，那個最不好。

熱心網友

熟雞蛋，干凈易吸收

熱心網友

營養價值是一樣的，不過不要吃生雞蛋，我們的營養常識告訴我們，生雞蛋有一種元素，它對人類而言是有害的，一定要注意。此外有人以為喝生雞蛋能狀陽，這是胡扯的。

熱心網友

熟雞蛋