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楊州炒飯主料：上白米飯1000克，雞蛋10個。配料：水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟火腿肉50克，豬肉40克，水發干貝25克，上漿蝦仁5克，熟鴨肫1個，水發冬菇25克，熟筍25克，青豆25克。蔥末15克，紹酒15克，精鹽30克，雞清湯25克，熟豬油225克。制法： (1)將海參、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁(比青豆略小);雞蛋磕人碗內，加精鹽 (20克)、蔥末 (5克)，攪打均勻。 (2)將鍋置火上，舀人熟豬油 (75克)燒熱，放人蝦仁滑熟，撈出，放人海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入紹酒、精鹽(10克)、雞清湯，燒沸，盛人碗中作什錦澆頭。 (3)將鍋置火上，舀人熟豬油 (150克)，燒至五成熱時，倒人雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛人小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末(10克)倒人鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。 炒飯的四種配方 。

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先將飯炒熱，這樣口感好。