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是一種貝類，我們上海這邊經(jīng)常是蛤礪墩蛋吃的。

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青蛤Cyclina Sinensis Gmelin（圖4-6），俗稱蛤蜊、哈皮、圓蛤、黑蜆。為亞熱帶種類，是我國南北習(xí)見的經(jīng)濟貝類，屬瓣鰓綱，簾蛤蚪，生活在沿海泥沙灘涂中。青蛤肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，體內(nèi)含多種人體所需的微量元素，特別是鐵的含量高達194。25毫克／公斤，是優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類之一，也是沿海鮮眾喜愛的海鮮品。 品種很多。各種顏色都有。《蛤蜊食譜》 1。火焰蛤蜊 高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬 油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。2。芙蓉蛤蜊 操作：將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。3。懶人蛤蜊 做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個蛤蜊和少許姜絲后，澆點酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。4。蘆筍蛤蜊肉 做法：辣椒切片，蛤蜊汆燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段汆燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。5。龍井蛤蜊湯做法：用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。6。蛤蜊湯面 大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。7。酒蒸蛤蜊： 酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點綴。8。桑拿蛤蜊 桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。9。茄汁蛤蜊 少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。10。蛤蜊蕓豆面 蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。11。鮮蛤蜊炒雞蛋 煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。（提供人：蘇建華）12。麻辣蛤蜊 花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。（提供人：劉曉霞）13。大缸烤蛤蜊 在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個小鐵鍋內(nèi)，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無比，不加任何調(diào)料。（提供者：缸里香烤肉店）14。蛋黃?h蛤蜊 先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過后，放入蛋黃油中?h一段時間。蛋黃?h蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹飪過程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。（提供者：品味軒）15。蛤蜊粽子 嘉青齋原來并沒有蛤蜊粽子，但精明的老板很快發(fā)現(xiàn)了青島人對蛤蜊執(zhí)著的偏愛，幾經(jīng)摸索終于發(fā)明了蛤蜊粽子，專門在青島市場銷售。（提供者：嘉青齋）16。微波啤酒蛤蜊 啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。17。蛤蜊青椒炒雞蛋 制法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱后，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。（提供人：莊虔誠）18。蛤蜊土豆餅 將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。19油炸蛤蜊肉將洗凈的蛤蜊肉粘上淀粉雞蛋糊，一個個下鍋炸至金黃。20。蛤蜊柿子湯 將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。

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是一種海產(chǎn)品。 一：清炒蛤蜊馬蹄：主料：蛤蜊 　　輔料：雞蛋、馬蹄 　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜末 　　烹制方法： 　　1、將蛤蜊用鹽水洗泡去凈泥沙，用沸水焯開，取出殼中肉，馬蹄洗凈去皮切成片； 　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥姜末攪拌均勻，再放入蛤蜊肉和馬蹄片拌勻； 　　3、坐鍋點火倒入油，至油溫4成熱時倒入攪拌好的蛤蜊馬蹄雞蛋液翻炒至熟出鍋即可。 　　特點：色澤黃潤，鮮咸爽口。 二：酒蒸蛤蜊:蛤蜊12個、 菜花8塊、調(diào)味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC蛤煮汁100CC、柚子1/2個、鹽：小勺1/4 制作方法： 1。將酒與蛤蜊一起下鍋,用強火悶蓋煮,待蛤蜊開口后取出蛤蜊。2。將肉從貝殼中挖出。3。將菜花去污葉洗凈,切好。用鹽水煮后去水分撈出,將混合的配味汁煮過后冷卻,放入菜花。4。將調(diào)料汁與1的蛤肉煮汁混合用強火煮,沸騰后加入溶水淀粉,調(diào)均勻,作成餡,倒入2加熱,然后盛盤,放入餡和菜花并以柚子作點綴。 三： 蛤蜊鯽魚 菜譜類別： 浙江菜 菜譜制作： 原料： 原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發(fā)香菇、綠葉菜等各適量。調(diào)料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。 【制作過程】 1。將凈鯽魚在背肉上剞幾刀。下清水鍋中加調(diào)料和蔥結(jié)、姜片、筍片燒開、再改用小火煮熟。 2。將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開后撈出置湯盆中。 3。將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內(nèi)，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調(diào)料燒開，注入蛤蜊湯盆內(nèi)，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。 四：蘆筍蛤蜊：材料： 蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 姜絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯 　　調(diào)味料：　　紅酒醋2大匙 糖1/2大匙 鹽1小匙　香油2小匙 胡椒粉1小匙 　　做法：　　(1)將蘆筍洗凈，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。　　(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入調(diào)味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。　　(3)蓋子打開后放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，按下開關(guān)，再煮一下。　　(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開后，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。 五：青木瓜蛤蜊湯 ●青木瓜一顆●蛤蜊20顆●姜絲和鹽各少許。1。蛤蜊泡水一夜，使吐沙。（可加一匙鹽在水中，加快吐沙速度）2。青木瓜對半剖開，去籽、削皮，切成大塊。3。在鍋中將水煮沸，置入青木瓜塊，等煮得略呈透明，放入蛤蜊。4。等蛤蜊張開即可熄火，放入姜絲與鹽少許，即可起鍋。 清爽無油的湯品，對促進胸部發(fā)育有益之外，還有清涼退火的神奇窈窕功效！生長于三四月間，尚未成熟的青木瓜，以其神奇的豐胸窈窕功效，讓愛美的美眉們趨之若鶩！事實上，它不僅對促進乳房發(fā)育有奇效，青木瓜對于退火氣也有不錯的效果喔！而青木瓜用來燉湯，纖細高雅的滋味更勝大黃瓜等一般瓜類。鮮美的蛤蜊是物美價廉的海鮮，用來煮湯最適合夏天傍晚食用，保證清爽甘甜。要讓蛤蜊吐沙，除了在水中放一小匙鹽之外，加上一兩滴色拉油，也能很快收到同樣的效果。姜絲不僅擁有好氣味，更能去腥提鮮，頓時就讓整碗湯質(zhì)感大大提升！ 六：黑蛤蜊湯：[原料/調(diào)料] 黑蛤蜊4杯﹐水5杯﹐鹽2小勺 [制作流程] (1)把黑蛤蜊腌在淡鹽水里﹐使之把沙吐出來。(2)在黑蛤蜊里加水并蓋好鍋蓋﹐煮沸時把火調(diào)弱。(3)煮到黑蛤蜊的嘴都張開時以鹽調(diào)味。*把煮熟的黑蛤蜊放在篩子上篩時來回翻動﹐取出肉﹐只剩下黑蛤蜊殼。把肉放在煮黑蛤蜊的湯里。 七：拌蛤蜊：[原料/調(diào)料] 蛤蜊500g﹐醬油4大勺﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐生姜1塊﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒絲 少量﹐雞蛋1個 [制作流程] (1)把蛤蜊洗凈并泡在鹽水里使之吐出于泥﹐放進開水里殼開時撈取放涼。留沾有蛤蜊肉的那一邊殼﹐另一邊殼去掉。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上。(2)在醬油里放調(diào)好的蔥﹑生姜和辣椒絲﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料醬﹐并灑在每個蛤蜊上。(3)在上面放黃﹑白雞蛋更好。 八： 蘿卜絲蛤蜊湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 不詳 基本材料 材料：蛤蜊225公克，白蘿卜1/4條，水3杯，米酒1小匙，鹽1/2小匙，味精1/4小匙。 1、蘿卜洗凈切絲，放滾水中燙熱撈起；蛤蜊泡鹽水中吐沙，備用。2、鍋中放入全部材料，燜煮至蛤蜊開口即可。 九：蛤蜊絲瓜 【材料】 絲瓜1根、蛤蜊150克、嫩姜1小塊、鋁箔紙（10厘米×12厘米）12張 調(diào)味料 酒1大匙、鹽半大匙 【作法】 1。絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，在大容器內(nèi)充分拌勻。 2。嫩姜切絲。在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2顆蛤蜊和少許姜絲后，澆點酒。 3。將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃火力烤10分鐘，取出后打開紙包即可食用。 【懶人妙招】 1。用鋁箔紙當(dāng)容器，即方便又省事，用完就扔，不必洗碗盤。 2。可以事先做好紙包，吃的時候再烤，這樣可快速完成。 3。切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。 十：蛤蜊黃魚羹 蛤蜊500克，黃魚肉25O克，熟火腿末10克，雞蛋1個，蔥末25克，豬肉湯400克，紹酒25克，精鹽15克，味精2．5克，醋15克，濕淀粉75克，熟豬肉100克。 一、用清水1000克加鹽10克攪勻，把洗凈的蛤蜊放入鹽水中養(yǎng)2小時左右，使其吐凈泥沙，取出用清水洗凈。炒鍋內(nèi)放水1000克，燒佛后倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊殼略微張開時，即用漏勺撈出，剝殼取肉。二、將黃魚肉切成小丁。雞蛋磕在碗里打成蛋液。三、炒鍋上旺火，放入熟豬油50克，燒至五成熱，將蔥末10克下鍋爆出香味，下魚丁煸一下，隨即放紹酒、鹽（5克）和肉湯。湯沸后撇去浮沫，放味精，用濕淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺輕輕攪一下，均勻地倒入雞蛋液，淋熟豬油50克，用炒勺輕輕推一下，出鍋裝盤，撒上火腿末、蔥末（15克）即成。上桌時隨帶醋一碟蘸食。 特點: 色澤美觀，質(zhì)地鮮嫩，湯汁稠濃，口味鮮美。掌握關(guān)鍵：①蛤蜊洗凈，除去泥沙，汆煮時吃火不宜過長，以保持其嫩度。魚丁入鍋略煎加湯和調(diào)味燒沸，即可勾芡出鍋，不要久燒。 十一：辣味蛤蜊（傳統(tǒng)） 味型：姜汁味 烹制方法：煮原料：蛤蜊750克 干辣椒5克 姜塊25克 蔥段10克 精鹽5克 味精1克 醬油5克 醋15克 芝麻油5克 鮮湯200克 油50克 料酒15克主體程序： 調(diào)味 ↓蛤蜊-清洗-煮-裝盤-成菜 ↑ 姜汁味碟制作過程： 1、20克姜塊洗凈拍破，1/2泡入醋中成醋姜汁，1/4待用，剩余1/4切成細米粒。干辣椒去蒂和籽切成1。5厘米的段。蛤蜊放入水中攪動沖洗去凈泥沙。 2、將醋姜汁（姜塊撿出不用）、精鹽、味精、醬油、鮮湯、油、芝麻油調(diào)成姜汁味型的味汁，分別裝入兩個味碟中。 3、鍋置旺火上，放入少量的油燒至三成熟，放入干辣椒段吵香，摻入鮮湯、精鹽、料酒、蔥段、姜塊先熬至湯有味，再加入蛤蜊煮至入味開口，起鍋裝入盤中，配上味碟即成。注意事項： 1、湯汁應(yīng)先熬煮出味才能放入蛤蜊。 2、整個過程中注意鹽的放入量，宜淡不宜咸成菜風(fēng)味：味咸咸鮮辣，醋姜汁濃郁，質(zhì)嫩爽口。適宜范圍：佐酒和筵席的冷熱菜；也宜家庭制作。 十二：檸檬浸蛤蜊 [原料] 蛤蜊500克，檸檬1只。 [調(diào)料] 鹽、味精各2克．胡椒粉0。1克，白醋5克，蔥3克，姜片3克，雞蛋半只，面粉30克，精油500克(實耗25克)。 [操作程序] 1．將蛤蜊沖洗干凈，放入沸水鍋燙一下?lián)瞥觯惶蕹龈蛉猓名}水洗凈，濾干水分，放入碗加雞蛋、胡椒粉，拍上面粉。 2．油鍋燒熱，將蛤蜊逐個地放熱油中炸至嫩黃撈出。 3．鍋內(nèi)放水，加入蔥、姜、鹽、味精，燒開后盛入碗中，冷卻后倒入白醋，擠入檸檬汁，再放入蛤蜊浸泡2～3小時，即可裝盤。 [特色點評] 酸咸可口，款式新穎，是一道具有異國風(fēng)味的冷菜。 [要領(lǐng)提示] 燙水時間不宜過頭，咸酸要適口。 十三： 日式海鮮蒸蛋 　　 原料： 蛤蜊4只、蝦仁4只、雞蛋1只、蘑菇3只。制法： 1。蛤蜊用鹽水浸泡，待其將泥沙吐凈后，放入沸水中燙至蛤蜊殼完全張開，取出蛤蜊肉，切碎待用。 2。蝦仁洗凈，切碎；蘑菇洗凈，切碎待用。 3。雞蛋打散后加水，放少量鹽、黃酒攪拌均勻，去掉表面的泡沫。 4。將碎蛤蜊肉、蝦仁和蘑菇置于雞蛋中，一起隔水蒸10~15分鐘，即可。÷ 十四：蘑菇蘆筍海鮮湯　　原料：速凍墨魚，蘆筍，蘑菇，蛤蜊，奶粉，太太樂罐裝雞湯　　調(diào)料：健康平衡鹽，黃油　　做法：將蘆筍清洗干凈，取嫩尖部分切成段。蘑菇清洗干凈，切薄片。蛤蜊清洗干凈，放入清水中靜養(yǎng)半日，使其吐盡泥沙。　　取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火煮沸后將蛤蜊倒入鍋中，開口即可撈出，將蛤蜊肉挖出，放入一干凈的小碗中待用。將湯鍋清洗干凈。　　將超市購買的速凍墨魚解凍后，清洗干凈，切成薄片。　　取一湯鍋，開大火，放入一小塊黃油待其融化后，將墨魚片，蘆筍段，蘑菇片放入翻炒片刻，再加入太太樂罐裝雞湯，改用中火悶煮。大約二十分鐘后將蛤蜊肉倒入湯中，同時加入奶粉，并用湯勺不停的攪拌，使其完全溶解，根據(jù)個人喜好掌握湯汁的濃稠程度。悶煮片刻后，加入少許健康平衡鹽調(diào)味即可。　　特點：奶香濃郁，湯汁鮮美。 。