皮薄柔嫩

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材料：瘦肉，菠蘿罐頭，雞蛋1-2個，芡粉，面粉做法：1.瘦肉洗凈，切成厚片，加鹽，料酒，姜粉，少許五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分鐘。2.蛋黃打散，加少量水，鹽，加面粉，攪拌成糊狀，粘度以面剛好掛在肉上為準3.取一小鍋，熱上油。最好不要用平底鍋，容易粘鍋。油熱好后，調低爐子溫度，切勿用高溫炸。4.用筷子夾取一塊腌好的瘦肉，均勻的掛上面糊，下到油鍋里炸。等外面變成金黃的時候，即可撈出來。5. 取平底鍋，熱鍋后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄醬和老抽，均勻攪拌使之冒氣泡。6.倒入炸好的肉塊，攪拌使其上色，最后倒入濾去水的菠蘿塊，翻攪一下即可裝盤了

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菠蘿咕老肉原料： 豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。 做法： 1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。 3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成。 ［特點］ 酸甜、微辣、可口。 菠蘿咕老肉的做法(全程圖)：

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咕佬肉選料應為腩肉更為合適.

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材料：瘦肉，菠蘿罐頭，雞蛋1-2個，芡粉，面粉做法：1.瘦肉洗凈，切成厚片，加鹽，料酒，姜粉，少許五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分鐘。2.蛋黃打散，加少量水，鹽，加面粉，攪拌成糊狀，粘度以面剛好掛在肉上為準3.取一小鍋，熱上油。最好不要用平底鍋，容易粘鍋。油熱好后，調低爐子溫度，切勿用高溫炸。4.用筷子夾取一塊腌好的瘦肉，均勻的掛上面糊，下到油鍋里炸。等外面變成金黃的時候，即可撈出來。5. 取平底鍋，熱鍋后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄醬和老抽，均勻攪拌使之冒氣泡。6.倒入炸好的肉塊，攪拌使其上色，最后倒入濾去水的菠蘿塊，翻攪一下即可裝盤了

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**菠蘿咕佬肉**用料：豬里脊肉 250g新鮮菠蘿（我用的是菠蘿罐頭，西西，已經切好了嘛，所以省事） 約七、八小塊青椒 （切菱形片） 一個紅椒（切菱形片） 一個雞蛋 一個蒜 三瓣（切粒備用）生抽 一湯匙黃酒 兩茶匙鹽 1/2茶匙水淀粉 1湯匙白胡椒粉 1/2茶匙白醋 2湯匙番茄沙司 5湯匙（我愛吃番茄沙司，所以放的比較多，按書上的做法是3湯匙就夠了，如果有人跟我一樣喜歡番茄沙司，不妨多放點，西西）白砂糖 1湯匙（這一步我沒有放白砂糖，因為用的是菠蘿罐頭，里面本來就有菠蘿糖水，加上這道菜本來就是要放半杯水的，索性我就不放糖，直接用了半杯菠蘿糖水，這樣味道更好哦，有菠蘿的香氣，西西）干面粉 1碗油 適量做法：1，將里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。2，肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙），白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘3，雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液，將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握、使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉4，用篩子篩去肉上的多余面粉，備用（如果沒有篩子，直接用手拍掉多余面粉就好了）5，大火燒熱鍋，倒入油，燒約5成熟，下入肉粒炸至微黃，約需3分鐘，瀝油后撈出。接著大火再燒熱油鍋，燒至9成熟，再次下入肉粒，大火快炸一次（這樣才能保證炸出的肉外焦里嫩）6，炒鍋燒熱油，放入蒜粒，青紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（另1/2湯匙），番茄沙司、菠蘿糖水，大火煮沸，并隨時攪動，避免煳鍋7，最后調入水淀粉，待醬汁熬至粘稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。。