誰有更詳細的資料，最好有圖片

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海米，又稱大蝦米，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。海米主要產于唐山市南部沿海一帶，至今已有三、四百年的歷史。海米的發制應分三步進行：去掉海米中的雜質，用溫水反復洗凈鹽分和沙粒；放入開水鍋中煮一會兒，除去海米中的亞硝酸鹽及有害成分；加入清湯、料酒、鮮姜片上籠蒸30分鐘，在高溫加熱過程中，海米蛋白質變性吸不膨脹，最大限度地恢復了原有風貌。同時在調料和高溫作用下，也可除去一部分異味，使海米變得更美味。發制好的海米形態完整、肉質軟嫩、味道鮮醇，再用于制作菜、湯、餡等均別有風味，勝過鮮品。

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簡單的說就是曬干了的蝦仁

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超市有賣現成的海米，去看一下了！

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海米，又稱大蝦米，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。海米主要產于唐山市南部沿海一帶，至今已有三、四百年的歷史。海米的發制應分三步進行：去掉海米中的雜質，用溫水反復洗凈鹽分和沙粒；放入開水鍋中煮一會兒，除去海米中的亞硝酸鹽及有害成分；加入清湯、料酒、鮮姜片上籠蒸30分鐘，在高溫加熱過程中，海米蛋白質變性吸不膨脹，最大限度地恢復了原有風貌。同時在調料和高溫作用下，也可除去一部分異味，使海米變得更美味。發制好的海米形態完整、肉質軟嫩、味道鮮醇，再用于制作菜、湯、餡等均別有風味，勝過鮮品。