如題
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筍干燒排骨 配料：排骨2斤，筍干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒 做法：1、排骨切塊，先用油過一下。然后撈起。2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、醬油、味精炒一會。 加水，加鹽。 3、將汁倒進排骨中，加入筍干（用第一次淘米水浸泡3小時，洗凈，切條），至火燒開。 4、用文火燉兩個小時即可。 筍干燒肉原料：五花肉、筍干、白果、調料。 制法：五花肉焯水后入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色，冷卻后改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器內，筍干加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成。 特點：此菜肉色棗紅，油而不膩，馨香鮮嫩入味。筍干炒肉絲 材料：干筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，(油辣椒) 制作過程： 1。 將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍干變得柔軟。取出切絲。 2。 將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。 3。 鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。 4。 用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。 5。 待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。筍干老鴨煲用料：老鴨、筍干、火腿、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 制作方法：①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。 特點：口感酥爛，湯汁鮮美醇厚。 紅燒筍干蹄膀 原料：豬蹄膀1個、酸筍干150公克、五花肉1/2斤、蔥3支 、醬油1/2杯、酒少許、糖適量、 鹽少許 制作： (1)將酸筍干撕成細絲狀，洗凈后切段，泡一天水，再用滾水汆燙過，以去除筍干的酸、咸味。 (2)蔥洗凈后切成長段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水汆燙去腥，取出后把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出后馬上泡在冷水中至涼。 (3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱后，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然后加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。 (4)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中舖底備用。 (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍干上，再撒上少許香菜即可。 作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調味料，煮成湯品食用，就不會浪費材料了 筍干四喜肉 主料：豬助條肉1500克，筍干250克，黃酒10克，醬油50克，鹽3克，糖25克，味精3克，蔥、姜共10克，麻油少許，油1000克(實耗100克)。制法 ①豬肋條肉洗凈刮清后，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、黃酒。筍干泡好。②起油鍋，放油燒至八成熱下肋條肉，炸至表面酥硬后起鍋浸入冷水中，待發起皺撈出。 ③將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一層筍干菜，加入黃酒、醬油、糖、蔥、姜，上籠蒸至肉酥爛后出籠，潷去湯汁，扣入盆中。將湯汁加味精，勾芡，淋上麻油，澆在肉上。特點油重肥香，家庭菜肴 火腿筍干本雞煲 原料： 凈本雞一只約７５０克，火腿５０克，淡筍干５０克，姜蔥，鹽，紹酒，味精各適量。制作： 本雞氽水后放入砂鍋，再放上火腿，淡筍干，蔥，姜，酒少許，再加入清水先用猛火燒開后，再用小火燜至酥爛，再合蔥，姜，火腿切片蓋在雞上，調好味即可。特點：本雞酥爛而形不變，湯色濃白。 。
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一：紅燒筍干蹄膀[原料/調料] 豬蹄膀 1個 酸筍干 150公克 五花肉 1/2斤 蔥 3支 (1)醬油 1/2杯 酒 少許 糖 適量 (2)鹽 少許 [制作流程] (1)將酸筍干撕成細絲狀，洗凈后切段，泡一天水，再用滾水汆燙過，以去除筍干的酸、咸味。 (2)蔥洗凈后切成長段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水汆燙去腥，取出后把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出后馬上泡在冷水中至涼。 (3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱后，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然后加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。 (4)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中舖底備用。 (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍干上，再撒上少許香菜即可。 二：筍干燒肉材料： 筍干 250克 五花肉 150克 調味料： 鹽 10克 姜 15克 糖 8克 味精 20克 胡椒粉少許 黃酒少許 八角 2個 高湯 50克 筍干用開水泡發2-3天,每天換一次水,發好后取出改刀成小塊狀。 五花肉也切成小塊狀待用。 油鍋燒熱、放入八角、生姜煸香，再下五花肉、筍干煸炒，后加入高湯調味，用小火燒15分鐘，改大火收汁打芡即可。特別提示：五花肉一定要先燒至七成熟． 。
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我家是喜歡用燒排骨來燜筍干，把筍干泡到聞不到味道，撕成小塊，然后就和燒排骨一起燜，小火燜個2到3個小時就差不多了，挺香挺好吃的
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筍干的原味似醬過的蔬菜，里頭含有堿味，泡到堿味完全不存在就可，也可看到筍干膨脹起來。泡就是完全浸到就可，水冷了也無所謂的 主料：老鴨、筍干、火腿調料：味精、黃酒做法：1． 先將老鴨宰殺、洗凈。2． 老鴉和筍干、火腿一起放入沙鍋中，用文火燉4－5個小時。3． 最后加入味精、酒等調料即可。油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻
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