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花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1。生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2。炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。 巧制花椒油 　　清洗：花椒籽通過(guò)篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。　　　　碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。　　　　熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2。5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。　　　　墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。　　　　清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。 。

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先在鍋中放油適量，等油燒至七、八成熱時(shí)，放花椒，然后火放小，避免油過(guò)熱，把鍋離火輕輕晃動(dòng)，然后出鍋放涼既可。