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主料：瘦豬肉餡、鮮豌豆 　　調料：鹽、雞湯、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉、蔥姜水 　　烹制方法： 　　1、將瘦豬肉餡用刀背砸成泥，放到碗里，加入鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪拌成稠糊，將肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，蔥段、姜片泡在碗里待用； 　　2、坐鍋點火放入雞湯，燒4-5成熱時倒入肉珠煮5分鐘后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水淀粉勾芡，成羹狀即可出鍋。 　　特點：肉珠鮮嫩，豌豆碧綠，清香適口。 　　天天提示：肉泥糊要調的稀稠適中，要用大眼的漏勺壓成肉珠。

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肉珠燴豌豆 【原料】：鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，雞湯300克，雞蛋清1個，精鹽5克，味精3 克，料酒10克，水淀粉15克。 【制法】：(1).將瘦獵肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，將雞蛋清，精鹽2克，味精1 克，料酒4克打成稠糊。 　　　　　(2).炒鍋內放入雞湯，燒至溫熱，將稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向 下壓入雞湯內，煮10分鐘，放入豌豆再煮5分鐘，加入余下的精鹽， 味精，用水淀粉勾芡成羹狀入碗即成。 【特點】：肉珠軟嫩，碗豆香甜。